2017. július 20., csütörtök

Kapros túrós lepény




Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt
pici só
12 dkg szobahőmérsékletű margarin/vaj
1 evőkanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
1 dl tej
1 db tojás

Töltelék:

1 kg túró
15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
1 dl tejföl
3 evőkanálnyi búzadara
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon), 24 gr
4 tojás sárgája
5 tojás fehérje habja
1 csokor aprított friss kapor (ha netán nincs, ízlés szerint szárított kapor, de finomabb friss kaporral)

Tetejére:

1.5-2 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 csomag (12 gr) vaníliás cukor, Bourbon

Elkészítés:

A tésztához a langyos tejben egy kiskanálnyi cukrot feloldunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk, hogy felemelkedjen, buborékossá váljon kb. 5-10 perc alatt.

A lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a zsiradékot, hozzáadjuk a tojást, végül a felfuttatott élesztőt. A tésztát egyneműre dagasztjuk a robotgép dagasztó spiráljával. Kissé lágyabb tésztát kapjunk, ha szükségszerű, adhatunk még hozzá apránként egy kis tejet/tejfölt, vagy akár vizet is.
Az edényt tiszta konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk a tésztát megkelni duplájára, kb. 30 perc alatt.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra

A töltelékhez a túrót kikeverjük a cukrokkal, a tojások sárgáival, a darával, és a tejföllel. Ha darabos a túró, érdemes átmixelni, hogy krémes állaga legyen. A fél kilós zacskós túrók általában durvábbak, a negyed kilós kiszerelésűek krémesebb, finomabb állagúak, ezt az utóbbit nem is kell passzírozgatni. Hozzáadjuk az aprított kaprot, és amikor már a tepsiben lévő tésztára kennénk, akkor lazán, egyenletesen beleforgatjuk a tojások keményre vert habját is.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk, és akkorára nyújtjuk, hogy egy gáztepsibe tudjuk illeszteni. A tepsit zsiradékkal kikenjük, enyhén megszórjuk liszttel, majd így tesszük bele a tésztalapot. A széleinél kissé ráhúzzuk a tepsi oldalára, hogy pereme legyen a tésztának.
A tölteléket egyenletesen rákenjük a tésztára, tetejére tejfölt simítunk, amit előzőleg egy tojás sárgájával és vaníliás cukorral kevertünk el.

A tepsit az előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 35-40 perc alatt kisütjük a lepényt.


2017. május 20., szombat

Barack-krémes sütemény




Hozzávalók:
Tészta:

6 tojás
25 dkg cukor
25 dkg liszt
0.5 dl étolaj
1 teáskanálnyi sütőpor

Krém:

5 dl tej
1 csomag vanília ízű pudingpor (40 gr)
3 evőkanálnyi  cukor
2 tojás sárgája
10 dkg margarin
10 dkg porcukor
4 dl tejszín
1 csomag habfixáló
10 dkg porcukor
1 doboz őszibarack befőtt
20 gr étkezési zselatin
2 dl befőttlé
1 kis üveg narancs lekvár

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét habosra verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd egyenként a tojások sárgáit és az olajat. Végül a lisztet keverjük el benne.
A masszát sütőpapírral bélelt, közepes méretű  tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki.

A krémhez a vanília pudingot 3 evőkanálnyi cukorral és a tojások sárgáival egyneműre keverjük, és a tejben sűrűre főzzük. Többször kevergetve langyosra hűtjük.
A margarint kihabosítjuk a cukorral, majd a pudingos masszát kanalanként hozzáadva, jól kikeverjük.
A barack befőttet botmixerrel pépesítjük. 

A befőttlében elkeverjük a zselatinport, hagyjuk, hogy megszívja magát, és kis lángon, kevergetve áttetszőre feloldjuk, de nem forraljuk fel!

Az alaposan behűtött tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a porcukrot, és ha szükséges, a végén adunk hozzá egy habfixálót is, hogy jobb tartása legyen a habnak.
A barackos masszából két-három evőkanálnyit a zselatinhoz keverünk, így adjuk a teljes mennyiségű barackos péphez, majd az egészet kis részletekben a tejszínhabhoz adjuk. Végül a tejszínes masszát keverjük el a pudingos krémmel.

A piskótát két lapra vágjuk vízszintesen, az alsó lapot megkenjük a lekvárral, erre jön a krém fele, a következő lap, és a maradék krém.
Másnapig hűtőben hagyjuk, hogy a krém jól megdermedjen.

Ez egy kiadós vendégváró sütemény, nálam a tepsi mérete 24x37 cm, jó kétujjnyi magas lett a piskóta, a krém pedig rengeteg. A képen nem igazán látszanak a rétegek, nagyon finom lett, a krém habos és könnyű. Barna tésztával is el lehet készíteni, úgy még mutatósabb is lenne a sárga krémmel.

2017. május 13., szombat

Tiramisu




Hozzávalók:

6 adag jó erős főzött kávé+ 2 evőkanálnyi cukor (ízlés szerint)
6 tojás sárgája+ 10 dkg porcukor
50 dkg mascarpone sajt
6 tojás fehérje+5 dkg cukor
40 dkg babapiskóta

3-4 evőkanálnyi keserű kakaópor

Elkészítés:

A főtt kávét cukorral ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg cukorral.
A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a 10 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a mascarpone sajtot . Lazán belekeverjük a tojásfehérje habját is  úgy, hogy egynemű krémet kapjunk.

A piskótákat a kávéba mártjuk, hagyjuk pár pillanatig, míg kissé megszívják magukat a kávéval. Nem kell nagyon eláztatni, lényeg, hogy a piskótákat járja át kicsit a kávé. A babapiskóták különböző minőségűek, van, amelyik könnyebben szívja fel a nedvességet, van, amelyik keményebb, és kicsit több időre van ehhez szükség, figyelni kell.

Egy lapos tálba sorakoztatjuk a szeleteket. A piskótákra simítjuk a krémet, szűrővel megszórjuk jó alaposan egyenletesen kakaóporral, majd ismét egy réteg piskóta következik, erre pedig krém. 
A tetejére is vastagon kakaópor kerül, de inkább csak tálalás előtt szórjuk meg, mert a párától átnedvesedik a kakaópor.

Előző nap érdemes elkészíteni, hűtőben tároljuk, másnapra tökéletesen összeérnek az ízek.