2012. december 30., vasárnap

Piskótás krémes




Hozzávalók (24x37 cm-es formához):

2 db narancsos  piskóta tortalap:

3 tojás
3 evőkanálnyi narancslé
12 dkg cukor
1 csomag ( 10 g) Bourbon vaníliás cukor
½ narancs reszelt héja
6 dkg liszt
½ mokkáskanálnyi sütőpor

Krém:

6 dl tej
½ vaníliarúd /vagy 1 csomag (10 gr) Bourbon vaníliás cukor, - ezt az utóbit már a besűrített krémbe keverjük)
6 tojás
10 dkg liszt
15 dkg cukor

Tetejére:

2 dl habtejszín, - szükség esetén édesítve
1 csomag (10 g) habfixáló

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalók 1 lapra szólnak. Ahhoz, hogy egyenletesek és vékonyak legyenek a lapok, jobb külön kisütni őket.
A tojások fehérjét felverjük, a cukrokat fokozatosan hozzáadva kemény habot készítünk. Egyenként elkeverve adjuk hozzá a sárgáit, belecsorgatjuk a narancslevet, végül az előzőleg egymással elkevert lisztet, sütőport, narancshéjat adjuk hozzá.
Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, előmelegített 180 °C-os sütőben kisütjük a lapot.
A lapokat teljesen kihűtjük.

A krémhez a lisztet simára keverjük kb. 2 dl hideg tejjel.
A többi tejet felforraljuk a feldarabolt vaníliarúddal és a cukor felével, lassan felengedjük vele a lisztes masszát, visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel kis lángon jól besűrítjük.
A vaníliát kivesszük, levesszük a tűzről, majd a kikevert tojás sárgákat is belekeverjük.
Visszatesszük a tűzre, és további pár percet főzzük még (kb. 5 perc ).
Ismét levesszük a tűzről.

A tojások fehérjéből gőz fölött kemény habot verünk a megmaradt cukorral, és lazán beleforgatjuk a sárga krémbe.
A hagyományos kézi habverővel összeforgatva a kész krémet, kevésbé törjük össze.

Ha mélyebb tepsivel dolgozunk, legjobb a krémest a tepsiben megtölteni, így szép egyenletesen lesz magas dermedés után a sütemény.
A habos krémmel még forrón töltjük meg a lapokat, és amikor teljesen áthűl a töltelék, a tetejére tejszínhabot simítunk.

5 megjegyzés:

Wienermädel + Co írta...

BUÉK, kedves Marica!
Traude

mariam írta...

BUÉK, kedves Traude ! :-))))

Rozi írta...

Sikerekben gazdag,Boldog Újévet kívánok!

Rozi írta...

Sikerekben gazdag,Boldog Újévet kívánok!

mariam írta...

Kedves Rozi!
Nagyon köszönöm jókívánságodat, én is viszont kívánok minden jót!:-)