2012. május 29., kedd

Almás krémes




Hozzávalók:

1.5 kg alma (kb. 6-8 db)
8 tojás
3 evőkanál víz
15 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 evőkanál kakaópor

Krém:

5 dl tej
2 csomag (80 g) vanília ízű pudingpor
18 dkg porcukor
25 dkg margarin

Bevonat: csokimáz / vagy 1 db tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

Egy közepes méretű (20 x 32 cm kb.) tepsit alufóliával kibélelünk.
A tisztított almát szeletelve elterítjük a tepsiben.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével.
A tojások sárgáit a maradék cukorral, és a kanalanként hozzáadott vízzel fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a sütőporos, szitált lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
A massza felét rásimítjuk az almarétegre, másik felébe belekeverjük a kakaóport, és így öntjük a sárga masszára.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt, sütőtől függhet a sütésidő. 
Ha bizonytalanok vagyunk, a sütés vége felé tűpróbával ellenőrizhetjük.

A krémhez a pudingport a cukor felével a szokásos módon megfőzzük, időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.
A margarint a cukorral jó alaposan kihabosítjuk, majd a pudingot kanalanként elkeverjük benne. Egyenletes, sima krémet kell kapnunk.

A kihűlt almás tésztát tálcára borítjuk, a fóliát lehúzzuk, a krémet rásimítjuk. 
Így a tészta alulra kerül, középen az almás réteg, keveredve a sárga és barna tésztával, tetején a krémmel.
Végül csokimázzal bevonjuk.

Csokimáz: 10 dkg vaj + 10 dkg porcukor + 3 evőkanál kakaópor összeolvasztva kis lángon, folytonos keveréssel.

2012. május 16., szerda

Rizskoch (Rizsfelfújt)





Hozzávalók:

25 dkg rizs
2 dl víz
1 liter tej
1-2 csipetnyi só
5 tojás
15 dkg cukor
2 púpozott kávéskanál liszt
1 csomag (10 g) vaníliacukor, Bourbon
5 dkg puha vaj
1 citrom reszelt héja
5-10 dkg mazsola-ízlés szerint

Forma kenéséhez zsiradék, szóráshoz zsemlemorzsa

Elkészítés:

A váltott vízben megmosott, lecsorgatott rizst felforraljuk a vízzel elkevert tejjel és a cukor felével, ízesítjük a citromhéjjal és a sóval.
Pár percig forraljuk kis lángon, majd elzárjuk a tüzet, és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja a folyadékot. Nem kell kevergetni, hogy a szemek egészben maradjanak.
Félretesszük hűvösebb helyre, hogy hűljön a massza. Az eddigi műveletek kb. 1 órát vesznek igénybe.
Amikor kihűl a rizses massza, lehet folytatni a munkát.

A tojások sárgáit kikeverjük a puha vajjal, a maradék cukorral, a liszttel, és hozzáadjuk a kihűlt rizshez.
Végül beleforgatjuk a tojások fehérjének keményre vert habját is, és a mazsolát. Az utóbbi nálam kimaradt véletlenül, így a tetejére szórtam.

Egy közepes méretű, kb. 23x32 cm nagyságú magas falú tepsi alját zsiradékkal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a masszát.
Előmelegített, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki 30-40 perc alatt, sütőtől függően.
Tűpróbával lehet ellenőrizni, ha nem ragad, készen van a sütés.
Nagyobb kockákra vágva, porcukorral megszórva vagy lekvárt kínálva hozzá, még melegen lehet fogyasztani. Nekünk cukor nélkül is elég édes volt.

Másfajta formában is készíthető. Az itt leírt recept dupla adagnak számít, fele mennyiséggel egy 2 literes kerek vagy kuglóf formában is készülhet, ekkor tálaláskor tálra lehet borítani, nagyon mutatós porckorral megszitálva.
Ami fontos, hogy ki legyen kenve és megszórva a forma, hogy ne ragadjon bele a tészta.
Borhab vagy csokoládémártás is illik hozzá, málnaszörp, vagy rummal ízesített baracklekvár.

A recept Horváth Ilona receptes gyűjteményében található (többek között).

2012. május 7., hétfő

Krémes réteslappal készítve




Hozzávalók: 

1 csomag réteslap (8 lap kell hozzá)
Kb. 7-10 dkg vaj/ margarin

Krém:

8 tojás sárgája
10 dkg cukor
5 dkg liszt
2 dkg zselatin
6 dl tej
10 g Bourbon vaníliás cukor (vagy egy kis darab vaníliarúd)
8 tojás fehérje
15 dkg porcukor

Elkészítés: 

A lapokat két részben sütjük ki, 4-4 réteslappal.
Gáztepsire fektetjük sütőpapírra a lapot, ecsettel megkenjük olvasztott vajjal, és így rétegezzük rá a következő 3 lapot is. Tetejét nem kenjük meg.
Előmelegített 200 °C-os sütőben sütjük ki kb. 5 perc alatt.
Legyen ott a figyelmünk nagyon, mert pillanatok alatt készre sül.
Ha tovább marad benn, mint kellene, nagyon megpirul és barna lesz, ami nem cél.
Óvatosan bánjunk vele sütés után, mert könnyen törik.
A tepsiben töltjük meg.

A krémhez a tojások sárgáját a cukorral fehéredésig habosra kavarjuk.
Hozzáadjuk a zselatinnal elkevert lisztet, és lassan felöntve a forralt, még forró tejjel, gyenge tűzön állandóan kevergetve, sűrű krémet főzünk belőle. Ekkor adjuk hozzá a vaníliás cukrot is, és hagyjuk picit hűlni.

Felverjük a fehérjéket, majd tovább verve fokozatosan hozzáadva a 15 dkg porcukrot, jó kemény habot készítünk belőle.

A kissé lehűlt krémet nagyon óvatosan, fokozatosan adjuk a habhoz, vigyázva, hogy ne törjük össze. Legjobb a kézi habverő ehhez, de akár fakanállal is megoldható.
Ha van a kézi mixernek lassú járata, akkor csak az egyik habverő szárat használva, szép óvatosan egyenletesen el lehet vele keverni.
Azonnal öntsük az alsó lapra a krémet, később már nem lehet dolgozni vele, mert túlságosan kemény lesz.
Hűtőbe tesszük a süteményt.



Amikor megdermed és vágható lesz a krém, a másik lapot recés élű késsel egyforma kockákra vágva egyenként tesszük a tetejére úgy, hogy előzőleg a kockák méretének megfelelően felkockázzuk a krémest is.
Éles, meleg vízbe mártogatott kést érdemes használni. Ha rátapad a kés élére a krém, mindig töröljük le közben.
Tetejét alaposan megszórjuk vaníliás porcukorral.

A gáztepsiben készült nálam a sütemény a réteslapok mérete miatt (32x32 cm).
A krém most kissé folyósabbra sikerült, ezért egy állítható kerettel fogtam fel a krémet, és dermedés után kb. 3-3.5 cm magas lett.
Ha nincs ilyen keretünk, mindenképpen magas falú tepsiben kell megtölteni a krémet, hogy szépen álljon meg, inkább legyen átszabva a réteslap.
Ehhez a mennyiségű krémhez jobban szeretem ezt a kapcsos formát használni. Amíg nem volt ez a formám, előtte egy közepes méretű, kb. 22x38 cm-es magas falú tepsit használtam, akkor nagyon szép magas lett a végeredmény, külön keret sem kell hozzá.

Ami a lapokat illeti, finom ropogós lett, így szeretem. A sütésre nagyon kell figyelni, én mást is dolgoztam közben (nem kellett volna…), sikerült megbarnítani kicsit. :-)
Valahol olvastam egyszer, hogy ha a tetejét sütés előtt barna cukorral megszórják, szépen karamellizálódik. Gondoltam kipróbálom, nádcukrot szórtam rá, - hát nekem nem csinált semmit sem, a cukorszemcsék egészben maradva rásültek. Lehet, hogy ennek túl nagy volt ehhez a szemcséje, vagy pedig maláta barna cukorra gondoltak.
Egy próbát megért, ropogott rendesen, de többet nem variálok vele. :-)