2010. május 22., szombat

Túrós batyu




Tészta:

60 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 tojás
8 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
3 dl tej (kb.)
10 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

50 dkg túró
2 evőkanál búzadara
2 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola
2 tojás habja

Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, amelybe előzőleg 1 kávéskanálnyi cukrot kevertünk el.
A szoba hőmérsékletű lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát tudjunk kidolgozni belőle. Az olvasztott, de már nem meleg vajat a végén adjuk hozzá.

A tésztát kétszeresére kelesztjük, lisztezett felületen négyzet alakúra nyújtjuk ujjnyi vastagságban, majd egyforma kb. 10x10 cm - es kis négyzetekre vágjuk.

A tölteléket kikeverjük, a tojások keményre vert habját utoljára adjuk a túróhoz.

A négyzetekbe 1 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait középen összefogjuk, és kissé meg is csavarjuk, hogy ne nyíljon szét a sütés folyamán.
Tetejüket felvert tojással kenjük meg.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a batyukat nem túl közel egymáshoz, és előmelegített sütőben, 180 °C –on kb. 30 perc alatt kisütjük.
Amennyiben túl gyorsan pirulna a teteje, félidőben takarjuk le fóliával.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Ha szorosan egymás mellé tesszük a tepsiben a batyukat, akkor olvasztott vajjal kenjük meg az oldalaikat, hogy ne süljenek össze.

2010. május 19., szerda

Túrós - krumplis pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg áttört túró
25 dkg puha vaj (margarin)
25 dkg áttört főtt krumpli
2 kiskanál só

Tetejére:

1 db tojás a kenéshez
reszelt sajt / vagy magvak tetszés szerint

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát lisztezett felületen kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

Megjegyzés:

A receptet a neten találtam még régebben, és mivel szeretem a túrós és a krumplis pogácsát is, ezért gondoltam, biztos jó a párosítás. Frissen finom puha volt, csupán az nem tetszett, hogy a túrót észre sem lehetett venni benne, leginkább a krumplis íz volt az átütőbb. Akkor meg minek a túró?
Legközelebb vagy csupán túrós lesz, vagy krumplis, de nem variálok.

2010. május 17., hétfő

Kókuszos sütemény 2.



A sütemény receptje Eve & Apple gyűjteményéből származik, egy-két apró módosítással.

Hozzávalók:

4 tojás
13 evőkanál cukor
1 dl olaj
1 dl tej (nálam kefir)
13 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál tej (szintén kefir)

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál vanília aroma/ vagy 1 csomag vaníliás cukor
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, majd a masszát két egyforma adagra osztjuk.
Az egyik felébe belekeverjük a kakaót és az 1 evőkanál tejet.

A barna tésztát vajjal kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe simítjuk.
Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben addig sütjük, amíg a teteje át nem sül (kb. 15 perc).

Közben elkészítjük a kókuszkrémet, amelyhez felforraljuk a tejet a cukorral, a liszttel, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a vanília kivonatot, és a kókuszreszeléket.
A krémet egyenletesen rákenjük a megsült kakaós tésztára, a krémre pedig a tészta másik felét öntjük, és elsimítjuk.

Addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem sül. (Nálam ez 30 percet vett igénybe.)
Hagyjuk teljesen kihűlni, a tetejét csokimázzal vonjuk be.

Gyorsan elkészül, nem igényel sok munkát, nagyon mutatós, és finom.
Annyi megjegyzést fűzök hozzá, hogy kissé púpozottan mértem az evőkanalas hozzávalókat.

2010. május 4., kedd

Magvas csavart rudak



Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg durvára reszelt hideg margarin (vaj)
6 evőkanál víz
2 evőkanál 10 % - os ecet
1 mokkáskanálnyi só
1 evőkanál tejföl
1 tojás fehérje

Továbbá:

1 tojás
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
½ mokkáskanálnyi só (ízlés szerint)
15 dkg reszelt sajt (itt: trappista)
Magvak: szezámmag, napraforgó mag (tetszőlegesen variálható mással is)


Elkészítés:

Az egész tojást villával elkeverjük a kanálnyi sóval, elosztjuk két egyforma adagra.
Az egyik felében elkeverjük a pirospaprikát is, a másik felét úgy hagyjuk.

A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd gyors mozdulatokkal eldolgozzuk a többi hozzávalóval, jól nyújtható tészta legyen belőle.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalapra, és felcsavarjuk.

Ezt a tésztahengert négy egyforma darabra vágjuk, és egyenként ismét kinyújtjuk.
A lapokat egymásra fektetjük, és hűtőben kb. húsz percig pihentetjük.
Ezután a rétegezett tésztát egy sütőpapíron ismét kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, téglalap alakúra.
(A sütőpapír legalább akkora legyen, mint a kinyújtott tésztalap.)

A tészta tetejét megkenjük a paprikás tojással, felét megszórjuk sajttal. (A tésztát tekintsük úgy, mint egy nyitott könyvet, így értjük a felét).

A másik csupasz felét ráhajtjuk úgy a sajtos részre, hogy egyformán befedjük vele, majd jól lenyomkodjuk.

Most a sós tojással kenjük meg tészta tetejét, és alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a szabadon maradt sütőpapírt, alaposan lenyomkodjuk, hogy a magok rátapadjanak a tészta felületére.

Az egész tésztát papírral együtt megfordítjuk, hogy a csupasz oldala kerüljön felülre.
Megkenjük sós tojással, bőségesen megszórjuk szezámmaggal, majd ismét lenyomkodjuk a magvakat.

10 x 1 centis csíkokra vágjuk a tésztát, és a csíkokat megtekerjük egyszer-kétszer.
Előmelegített 220 °C - os sütőben sütjük ki szép sárgára sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatva.

Finom, mutatós vendégváró rágcsálni való sütemény!

Ezt a tésztát édes töltelékkel (cukrozott dióval, mákkal, kakaóval, fahéjjal stb.) is tölthetjük, és úgy használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.

A recept a szokásos e-mail-es körlevélben került hozzám.

2010. május 2., vasárnap

Gesztenyés mézes krémes



Hozzávalók:

Mézes laphoz:

15 dkg porcukor
1 púpozott evőkanál kakaópor
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
2 tojás
40 dkg liszt
1 csapott mokkáskanálnyi sütőpor
2 csapott mokkáskanálnyi szódabikarbóna
kevés tej az összeállításhoz, 2-3 evőkanál kb., szükség szerint

Krém:

1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
15 dkg cukor
20 dkg szoba hőmérsékletű puha margarin /vaj
50 dkg gesztenye massza
5 cl rum
5 dl tejszín keményre vert habja
1 csapott evőkanál zselatin
5 cl víz

Csokimáz:

10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
3 enyhén púpozott evőkanál kakaópor
3 evőkanál víz (amennyiben szükségszerű lenne az összeolvasztásnál)

Elkészítés:

A süteményt előző nap kell elkészíteni, mert a mézes lapoknak időre lesz szükségük a töltés után megpuhulni.

A porcukrot elkeverjük a kakaóval, és a vajjal, a mézzel, és a tojásokkal együtt kis lángon, folytonos keveréssel összeolvasztjuk. Az elhivatottabbak ezt gőz felett csinálják, nekem a kis láng is nagyon megfelelt, mindenesetre nem otthagyni, hamar készen van…
Nem kell felforrósítani, elég, ha összeolvadnak a hozzávalók.

A lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával elkeverve átszitáljuk, hozzáöntjük a langyosra hűlt mézes masszát. Ha nem hevítettük túl (ami azért is jó, mert ellenkező esetben a méz keserűvé válhat), akkor eleve langyos, és nem kell vele várni sem.

A tésztát kidolgozzuk, amennyiben nehezebben állna össze, óvatosan hozzáadunk egy kis tejet, és sima, egyenletes tésztát gyúrunk belőle. Ha ragadna ( a mézes tészta eleve ragadós kicsit), akkor lisztezzük a munkalapot és a kezünket.
Érdemes először a robotgép dagasztójával dolgozni, így a ragadós időszakában könnyebben boldogunk, majd amikor kellőképpen összeáll, akkor kézzel fejezzük be az összeállítását.

Két egyforma lapot nyújtunk belőle, érdemes már eleve sütőpapíron kinyújtani.
A tepsi hátoldalára fektetve sütjük ki alsó-felső lángon, előmelegített 200 °C –os sütőben kb. 6-8 perc alatt. A sütési idő a sütőtől is függ, de ettől lényegesen több idő nem kell.
A sütésnél vigyázni kell, amikor a szélén látszik a barnulás, akkor már jó, a tészta pedig világos marad. Ha túlsütjük, kiszárad, és a méz miatt keserű ízt kaphat.

A sütés végeztével vigyázva lecsúsztatjuk a papírral együtt a lapot, kemény és törékeny lesz, a töltés után fog megpuhulni másnapra.

A krémhez a pudingot a szokásos módon sűrűre főzzük a tejjel és a cukorral, majd kevergetve kihűtjük teljesen.
A vajat kihabosítjuk, a kihűlt pudingot kanalanként elegyítjük vele, belekeverjük a kis darabokra vagdalt gesztenye masszát, rummal ízesítjük.Jól kikeverjük.

A fél dl vízbe beáztatjuk a zselatint, kis lángon állandó keveréssel áttetszőre feloldjuk. A langyos zselatinhoz 3-4 evőkanálnyi tejszínhabot adunk, elkeverjük, és így adjuk a nagyobb mennyiségű habhoz.
Végül a tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk a gesztenyés masszába.
Kiadós mennyiségű krémet kapunk.

Az egyik kihűlt lapot a tepsibe tesszük, rásimítjuk a krémet, befedjük a másik lappal, és hűtőbe tesszük.

A mázhoz az adalékokat összeolvasztjuk kis lángon, állandó keveréssel. Amennyiben szükségesnek ítéljük meg, adunk hozzá egy kis vizet, hogy le ne égessük.
Amikor már nem érezni a cukorszemcséket és egyenletes krémet kaptunk, akkor ráöntjük a tészta tetejére, és gyorsan elsimítjuk.

Megjegyzés:

Az elkészítés nem egy bonyolult dolog, és viszonylag könnyen, nem túl sok idő alatt előállítható, a leírás részletessége ne tartson vissza senkit sem az elkészítéstől.

Viszonylag nagyobb méretű formával készítettem, 24 x 37 cm a mérete.
A tészta így is jó vastag lett. Amennyiben ettől kisebb a tepsi, akkor érdemes levenni a tészta mennyiségéből, vagy pedig 3 lapra sütni, és két rétegben tölteni. Még ezt a méretet is lehetett volna osztani vékonyabbra, de így is finom volt.

A krém mennyisége szerintem ebben az esetben is maradhat, a cél úgyis az, hogy jó vastag legyen.
Eredetileg az volt a szándékom, hogy a tetejére is tejszínhab kerüljön vastagon, csokireszelékkel vagy forgáccsal megszórva. Mivel a tejszínt elhasználtam máshoz, ezért a mázzal oldottam meg.

A süteményt úgy kombináltam össze a szokásos mézes krémes tésztájával, és valamelyik gesztenyés recept krémjével.

Rendkívül kiadós, látványos, kiváló vendégváró.
Nagyon izgultam a végeredményt illetően, de nagy sikere volt a vendégek körében, így bátran merem ajánlani kipróbálásra!