2010. január 18., hétfő

Narancsos krémes szelet



Piskóta:

4 tojás
25 dkg porcukor
1 narancs reszelt héja és leve (1 dl)
4 evőkanál forró víz
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor

Krém:

2 csomag vanília ízű pudingpor
6 evőkanál cukor
2 dl narancslé
1 narancs reszelt héja
5 dl tej
3 dl habtejszín
1 csomag habfixáló

Lapok öntözéséhez: narancslé
Kenéséhez: narancslekvár (vagy sárgabarack lekvár)

Elkészítés:

A piskótához a tojások sárgáit a cukor felével fehéredésig kavarjuk, hozzáadjuk kanalanként a forró vizet, a narancslevet, majd a sütőporos, szitált lisztet.
Végül a masszába forgatjuk óvatosan a cukor másik felével kemény habbá vert tojásfehérjét.
Közepes méretű, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, közepes hőfokú
180 °C-os sütőben kb. 35 perc alatt kisütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük!

A krémhez a pudingport csomómentesre keverjük a cukorral és a narancslével.
A tejet felforraljuk.
Lassan felöntjük és elkeverjük a forró tejjel a pudingos masszát, hozzáadjuk a narancshéjat, és állandó keveréssel kis lángon besűrítve megfőzzük.
Időnként megkeverve hagyjuk kihűlni.

A tejszínt kemény habbá verjük a habfixálóval, és a hideg krémet kanalanként hozzáadjuk.

A piskótalapot elfelezzük, belső felükön meglocsoljuk a lapokat narancslével, és lekvárral vékonyan átkenjük őket.

A krém kétharmad részével megtöltjük, tetejére a maradék krémet simítjuk.
Készíthetjük úgy is, hogy az egész krémet tölteléknek használjuk fel, tetejére pedig további 2 dl (vagy tetszőlegesen akár több is lehet) tejszín habját halmozzuk.
Tortának is elkészíthetjük.

Nagyon finom, intenzíven narancsízű sütemény. Névnapi vendégségnek készült, mindenkinek nagyon ízlett.

2010. január 8., péntek

Bounty-szelet



Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
12.5 dkg Ráma margarin
1 evőkanál kakaó
1 tojás
15 dkg porcukor

Kókuszos töltelék:

6 tojásfehérje kemény habja
25 dkg porcukor
25 dkg kókuszreszelék

Sárga krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
3 evőkanál liszt
3 dl tej
12.5 dkg Ráma margarin

20 dkg étcsokis tortabevonó / vagy csokimáz

Elkészítés:

A sütőporos, szitált lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, kakaót, tojásokat, és összegyúrjuk.

Két lapra nyújtjuk lisztezett felületen, az egyiket kikent, liszttel szórt közepes méretű tepsibe fektetjük. (A tészta kicsit lágy, óvatosan nyújtsuk, mert szakadhat.)
A kókuszos töltelék hozzávalóit összekeverjük úgy, hogy ne törjük össze a habot, majd rásimítjuk a tésztára.
Erre kerül a tészta másik fele.

Előmelegített, közepes, 180 °C-os sütőben kb. 25 perc alatt kisütjük, és hagyjuk kihűlni.

A hideg tésztára jön a sárga krém:

Ehhez a tejet felforraljuk, felöntjük vele lassan a liszttel, cukorral elkevert tojássárgáját, és folyamatos keveréssel sűrűre főzzük.
Időnként megkeverve lehűtjük, robotgéppel jól átkeverjük, és elegyítjük a habosra kavart margarinnal.

Tetejét tortabevonóval, vagy csokimázzal vonjuk be.

2010. január 3., vasárnap

Elisenlebkuchen



Híres nürnbergi aprósütemény, liszt nélküli mézes.
A receptet a Németországban élő Zsuzsi barátnőmtől kaptam, ő készítette el a süteményt, és a fotók is tőle vannak.
Köszönöm szépen! :-)

Hozzávalók:

47 dkg cukor (fele cukor - fele folyékony szaharin)
6 tojás
1 teáskanál vaníliás cukor
20 dkg mogyoró, durvára vágva
20 dkg mogyoró finomra darálva
10 dkg dió, durvára vágva
10 dkg Orangeat (kandírozott narancshéjkockák) finomra vágva
10 dkg Citronat (kandírozott citromhéjkockák) finomra vágva
20 dkg aszalt sárgabarack apróra vágva
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 zacskó mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:

csokibevonó
darabos mogyoró v. dió

Elkészítés:

A cukrot, a tojásokat és a vaníliás cukrot addig keverjük, míg a cukor feloldódik. A mogyorót, a diót, a kandírozott gyümölcshéjakat és a mézes fűszert összekeverjük, és a tojásos masszához adjuk. Hűvös helyen (de nem a hűtőben!) 24 órát hagyjuk letakarva pihenni.

A kezünk ügyébe egy tálkába vizet készítünk, mivel a massza ragadhat.
Golyókat formálunk, majd villával ellapítjuk a tepsiben, és a széleit is kiegyenlítjük.
200 °C-on előmelegített sütőben kb. 12-15 percig sütjük.
A mézesek belül még egy kicsit puhák maradjanak, sütés után hagyjuk őket kihűlni.
Ebből a masszából kb. 40-45 darab lesz.

A felolvasztott csokoládéval bekenjük tetszés szerint a tetejét, és megszórjuk durvára vágott mogyoróval vagy dióval, vagy kandírozott cseresznyedarabokkal.

Dobozba tesszük, és egy kis pohár vizet állítunk a sütik mellé, így puhák maradnak. Néha ellenőrizzük a sütik puhaságát, és esetleg a pohár vizet el is távolíthatjuk.

Az eredeti mézes puncsos bevonóval készül.

Hozzávalók:

13 dkg porcukor
2 evőkanál rum
2 evőkanál vörösbor

Az adalékokat simára keverjük, a mézesek tetejét a masszába mártjuk, majd száradni hagyjuk őket. Míg a bevonat nem száradt meg, tehetünk rá tetszés szerint mogyorót, vagy színes kandírozott gyümölcsöket.

Zsuzsi utólagos megjegyzése a recepthez:

A német Lebkuchen cukorral készült eredetileg, később aztán bizonyos cukrászok megalkották a Honigkuchen-t (mézes süti) meg a Gewürzkuchen-t ( fűszeres süti).
A modern világban aztán ezek keveredtek egymással, háborúk törtek ki a készítők között.
Mindenesetre a Lebkuchen nem feltétlen mézzel készülhet, hanem leginkább cukorral.
Az Elisenlebkuchen igen kényes egy dolog, nem is szabadna így nevezni, mert csak az eredetit szabad így hívni. Abba se liszt, se sütőpor nem kerülhet.

2010. január 1., péntek

Boldog Új Évet!



Nagyon boldog Új Esztendőt kívánok mindenkinek !!!!!!!