2010. december 29., szerda

Boldog Új Évet!


Fotó forrás

Mentovics Éva: Újévi köszöntő

Szeretetben, egészségben
legyen részed egész évben.
Légy szerencsés, vidám, boldog,
felejtsd el a bút, és gondot.
Kezdődjön hát egy új élet:
legyen békés, boldog éved!

Forrás

Minden kedves olvasómnak nagyon boldog új évet kívánok!

2010. december 26., vasárnap

Csíkos sütemény



Hozzávalók a tésztalapokhoz:

Mákos lap:

1,5 dl tejföl
1 tojás
5 evőkanál liszt
5 evőkanál porcukor
1 kávéskanál szódabikarbóna
5 evőkanál darált mák

3. Kakaós lap:

Ugyanazok a hozzávalók, csak mák helyett 5 evőkanál kakaópor kerül bele, és 2-3 evőkanál tej.

3. Diós tésztalap:

Ugyanazok a hozzávalók, mint a mákos lapnál, csak mák helyett 5 evőkanál darált dió kerül bele.

Krém:

1 liter tej
8 evőkanál búzadara
2 csomag (20 gr ) vaníliás cukor
25 dkg porcukor
25 dkg szobahőmérsékletű vaj/ margarin

Tetejére: 10 dkg reszelt étcsokoládé

Elkészítés:

Az első laphoz kikeverjük a hozzávalókat, majd sütőpapírral bélelt gázsütő méretű (kb. 30x30 cm) tepsibe simítjuk a masszát. A massza vékonyan fog elterülni a sütőlapon.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 12 perc alatt kisütjük. Kb. 1 centis vékony lapot fogunk kapni.
Pár perc múlva enyhén lisztezett munkalapra óvatosan kiborítjuk, lehúzzuk a papírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Ugyanígy készítjük el a diós lapot, végül a kakaósat.

A krémhez a tejet felforraljuk, lassan beleszórjuk a búzadarát, miközben habverővel folyamatosan kevergetve kis lángon 3-4 percig főzzük.
Lehúzzuk a tűzről az edényt, szorosan lefedjük, és hagyjuk pihenni további 5 percet, hogy megduzzadjon a dara.
Sűrűbb tejbegrízt kapunk, amit hagyunk kihűlni.
Amennyiben gyorsabban szeretnénk lehűteni, állítsuk egy hideg vízzel teli másik edénybe, és időnként kavargassuk meg.

Közben a puha vajat kihabosítjuk, a cukrokat kanalanként adagolva hozzá, egynemű krémmé keverjük, végül a hideg tejbegrízzel elegyítjük.

Megtöltjük a lapokat, alulra kerül a mákos, középre a kakaós, tetejére a diós.
A sütemény tetejére is hagyjunk krémet, amire csokoládéreszeléket szórunk.

Szép magas, mutatós süteményünk lesz (kb. 5 centis), és nem utolsó sorban kiadós vendégváró.
Egyszerű elkészíteni, előző nap készítsük el, hogy másnapig összeérjenek az ízek.

Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Kb. 40 szelet lesz belőle.

A sütemény receptjét a Ráma kiadványában találtam.

2010. december 24., péntek

Karácsonyi trüffel



Karácsonyi ajándéknak készült, és Sabrina csodaszép bonbonjainak receptjei közül választottam ki ezt a változatot.

Hozzávalók:

10 dkg tejszín
15 dkg tejcsokoládé
15 dkg étcsokoládé
2 evőkanálnyi méz
2 teáskanálnyi fűszerkeverék (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, kardamom keveréke)
3 dkg apróra vagdalt kandírozott narancs
3 dkg aprított, vagy darált dió (itt: mandula)
3 dkg felaprított aszalt szilva

Elkészítés:

A csokoládét apró darabokra tördelve vízgőz fölött felolvasztjuk.
Amennyiben mikróban olvasztjuk, mindenképpen műanyag edényt használjunk, és vigyázzunk, nehogy megégjen. 20-30 másodpercenként vegyük ki, és kevergessük meg.

A tejszínt felforraljuk a mézzel, kicsit hagyjuk hűlni, majd az olvadt csokira öntjük, és jól elkeverjük.

Ezután ízesítjük a fűszerekkel, hozzáadjuk a diót, a narancsot, a szilvát, és egy éjszakán át lefedve hagyjuk pihenni a masszát.
Nem kell hűtőbe tenni, mert kezelhetetlenre megkeményedik.

Másnap kis golyókat formálunk belőle, és hűtőbe tesszük dermedni kb. 15-20 percet. Közben csokoládét olvasztunk, és megmártjuk a golyókat.

Többféleképpen díszíthetjük. Bevonhatjuk fehér csokival, így nagyon látványos lesz a fehér burkolat alatt a sötét töltelék, vagy jó minőségű cukrozatlan kakaóban, vagy fahéjas porcukorban is meghempergethetjük.

A recept szerint 40 darab lesz belőle, én egy kicsit nagyobbakat készítettem, és így 30 darabra jött ki.

Ahhoz, hogy megközelítőleg egyformák legyenek, egy kisebb tepsibe egyenletesen elterítettem sütőpapíron a kikevert masszát, dermedés után egyforma kockákra vágtam késsel. Nem vártam vele másnapig, mert haladni akartam a munkával, kb. két órás pihentetés után már formáztam is a golyókat.
A mártogatáshoz 20 dkg étcsokoládét olvasztottam fel.
Nem mondok újat (de hátha valakinek mégis segítség a módszer leírása), a golyókat fogvájóra szúrva mártogattam meg, és alufóliába burkolt hungarocell lapba szúrva hagytam megszáradni a bevonatot.

Nekem nagyon-nagyon ízlik, köszönöm a receptet!
Az ajándékozott még ezután fog véleményt alkotni...

Utóirat:

Mindenki, aki evett belőle, el volt bűvölve...! :-)

2010. december 22., szerda

Narancsos omlós keksz



Hozzávalók:

1 db narancs reszelt héja
2-3 evőkanál narancslé
5 dkg cukrozott narancshéj
25 dkg lágy vaj / margarin
20 dkg porcukor
2 tojás sárgája
1 tojás
50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
pici só


Töltelék:

15 – 20 dkg narancsdzsem

Elkészítés:

A vajat keverjük habosra a cukorral.
Adjuk hozzá a reszelt és az aprított cukrozott narancshéjat, a tojás sárgákat és a tojást. Végül dolgozzuk bele a sütőporos lisztet, narancslevet.
Formázzunk belőle cipót, fóliába csomagolva hideg helyen pihentessük egy éjszakán át.

A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagságúra, szaggassuk ki tetszőleges formával.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgassuk őket, és előmelegített 180 °C – os sütőben süssük ki 8-10 perc alatt.

Két-két lapocskát lekvárral töltsünk meg, a sütemények tetejét vaníliás porcukorral szórjuk meg.
Jól záródó fém-vagy műanyag dobozban két-három hétig is eltartható a sütemény.

A receptet egy régi Nők Lapjában találtam, az eredeti leírás a következőket javasolja a töltelékhez:

15 dkg őszibaracklekvár
2 evőkanál őszibaracklikőr
2 csepp zöld ételfesték
15 dkg málna-, vagy ribizlilekvár
2 evőkanál málnaszörp
15 dkg sárgabaracklekvár
2 evőkanál barackpálinka
5 dkg vaníliás cukor

Három külön edényben 1-1 percig forrósítsuk az őszibaracklekvárt az őszibarack likőrrel és az ételfestékkel, a málna-, vagy ribizlilekvárt a málnaszörppel, a sárgabaracklekvárt a barackpálinkával.
Szitakanálban törjük át mindegyiket, majd hagyjuk kissé hűlni.
A felső lapokat szórjuk meg vastagon vaníliás porcukorral.
Az alsó lapokat lakvárral kenjük meg, tetejükre a cukrozott lapocskák kerülnek.

Kb. 60 darab lesz belőle, nem számoltam, nálunk menet közben is fogyott.
Nagyon finom, tudom ajánlani!!!

Nálam házilag készült narancsdzsem a töltelék, beírom a receptjét, hátha valakit érdekel.



Narancsdzsem:

2 kg narancsot alaposan megsikálunk, a héját vékonyan levágjuk, vékony szeletekre vagdossuk. A héja alatti fehér részt lehántjuk, a narancsszeleteket felvagdossuk, a magokat kiszedegetjük.
1 citromot szintén ugyanígy előkészítünk, a naranccsal elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, hogy pont ellepje, és megfőzzük. Az elpárolgott vizet menet közben pótoljuk.
Amikor a gyümölcsök héja teljesen megpuhul, hozzáadunk 1.2 kg cukrot, és időnként megkevergetve lassú tűzön addig forraljuk, míg jól besűrűsödik.
Üvegekbe töltjük, pici tartósítószert teszünk a tetejére (tartósítószerrel elkevert vízbe mártott fóliával lekötjük), és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Ez a recept a Mini Magyar Konyhában jelent meg.
A főzési időre a cukorral együtt 15-20 percet ír, de több kellett ahhoz, hogy jól besűrűsödjön, nem emlékszem mennyire, még tavasszal készítettem.
Azóta nagyon-nagyon finomra érlelődött, és most eljött a rendkívüli alkalom, hogy felhasználásra kerüljön...

Áldott karácsonyi ünnepeket!




Minden kedves olvasómnak áldott, békés ünnepeket kívánok!


A házikót Virágnak készítettem karácsonyra, a 16 hónapos unokámnak.
A tészta receptje itt található.

2010. november 21., vasárnap

Apró trükkök, fortélyok


Fotó

Ha meleg tésztát szeletelünk fel, forró vízbe mártott késsel dolgozzunk.

A lepények, piték, gyümölcstöltelékes tészták szebben sülnek meg, ha a tetejüket megszurkáljuk egy villával, miután már bekentük tojással a felületüket.
Szép aranysárga lesz a teteje, ha a tojás sárgájával kenjük be, vagy 1-2 evőkanál tejjel.

A süteményeket megkenhetjük még tejjel kevert sárgájával, vízzel elegyített fehérjével, tejföllel, olvasztott zsiradékkal, és cukros tejjel is.
Szép piros, fényes felülete lesz a pogácsának, kalácsnak, ha a tojás sárgájába egy kis olajat keverünk el.
Amennyiben nincs erre a célra tojásunk, készíthetünk sötétre pirított cukorból felfőzött, és lehűtött oldatot, amelytől szép fényt és színt is kap a tészta felülete, ráadásul egy kisebb üvegben sokáig tudjuk tárolni is.

Ha olyan tésztaféleséget sütünk, amelynek tetejét meg kell kenni, akkor a tésztához kikevert tojásfehérjéből tegyünk félre egy keveset, és keverjük el kis tejjel, vagy tejföllel, és azzal kenjük meg, így nem szükséges külön tojást felhasználni ehhez.

A kenéshez használjunk kenőtollat, vagy kb. 2 cm széles, puha szálú ecsetet. Első használat előtt alaposan mossuk meg, és minden használat után is tegyük meg ezt, meleg, mosószeres vízzel.

Sütéskor a receptek általában a forma kikenését, lisztezését is előírják.
Ez azt jelenti, hogy puha, vagy olvasztott vajjal, margarinnal, ecsettel a forma alját, oldalát vékonyan, egyenletesen kikenjük, és ezután liszttel megszórjuk. A formát rázogassuk meg, hogy a liszt mindenütt egyformán terüljön el a felületen, a felesleget rázzuk ki belőle.
Kakaós, vagy más sötét színű tésztánál kakaóport használjunk.
Szabjunk ki az alja méretének megfelelő sütőpapírt, illesszük rá, majd a papírt is kenjük meg, így könnyen leválasztható a kisült tésztáról.

Ha a formának hullámos redőzete van, pl. kosárkák, kuglóf, gyümölcskenyér-forma, stb., akkor a redőzetet nagyon alaposan kenjük ki, hogy a süteményt könnyen ki tudjuk venni a sütés után. Legcélszerűbb ecsettel, olvasztott zsírral, vajjal, olajjal dolgozni.

Piskóták, egyéb torták sütésekor mindig csak a forma alját kenjük ki, az oldalát sosem, mert nem fog megemelkedni a tészta. Amikor kikenjük, nem szabad sok zsiradékot használni, mert hamar megbarnulhat a tészta alja.
Legcélszerűbb sütőpapírral bélelni, akkor nem lesz kérges a sütemény széle.
Ha készen vagyunk a sütéssel, azonnal húzzuk le a papírt.

Tűpróba alkalmazása: ha szeretnénk meggyőződni arról, eléggé átsült-e már a tészta a piskótafélék vagy kevert tészták sütésekor, akkor a sütési idő utolsó szakaszában egy tiszta hústűvel (fogvájóval pl.) szúrjunk a tészta közepébe, és ha nem marad ragacsos, akkor már biztos, hogy készen vagyunk a sütéssel.

Amennyiben nagyon megégne a sütemény alja, hűtsük ki az égetett részével felfelé, és a megbarnult felét reszelővel, vagy késsel lekaparva távolítsuk el.

Zsíros alapú tészták esetén a tepsit nem kell kikenni, elég csak meglisztezni.

Az édes tésztákba is tegyünk egy csipetnyi sót, mert jobban kihozza az ízeket.

A lisztet ajánlatos mindig átszitálni. Egyrészt jobb, ha elkerüljük, hogy bármilyen meglepetésben legyen részünk, másrészt hasznára válik a tésztának a levegővel lazított liszt.
A porcukrot is érdemes átszitálni, hogy elkerüljük az összetapadások általi csomósodásokat.
A sütőport mindig keverjük el először a lisztben, úgy adjuk a tésztához.

A palacsinta leragadhat akkor is, ha túl híg a tészta, vagy ha kevés benne a tojás, vagy ha nem elég forró az olaj.
Könnyebb, és finomabb lesz a palacsinta tésztája, ha a hozzáadott tej felét szódavízzel helyettesítjük. Érdemes a nyers tésztát pihentetni 20-30 percet.

A kiszáradt réteslapokat tekerjük be nedves konyharuhába, 15-20 perc után használhatóvá válik.

A beigli nem reped meg, ha hideg töltelékkel kenjük meg, és olyan vastagon, amilyen kb. a tészta vastagsága. A töltelék ne legyen se túl sűrű, se túl híg.
Pl. 40 dkg darált mákot 25 dkg cukorral és 2.5 dl vízzel főzött sziruppal, 40 dkg darált diót pedig 20 dkg cukorral és 2 dl vízzel főzött sziruppal forrázzunk le.

A darált dió és mák nem avasodik meg, ha cukorral együtt elkeverve tároljuk. A diót pirítsuk meg kissé, mielőtt ledarálnánk, finomabb lesz tőle a krém is, és a tészta is.
A kiszáradt dióbelet rövid időre tejbe, vagy kissé megsózott vízbe áztatjuk, és újra nedvdússá válik.

A mandulát úgy szabadíthatjuk meg a barna héjától, ha forró vízbe dobjuk pár percre, leszűrjük, és így a megereszkedett héjat könnyedén le tudjuk a magvakról dörzsölni. Utána tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre tegyük, hagyjuk megszikkadni, vagy néhány percre langyos sütőbe is tehetjük.
Előző nap készítsük el, hogy mikor darálni fogjuk, addigra szikkadjanak ki. Ha nem kerül felhasználásra, terítsük szét, és szárítsuk meg, mert különben tönkremegy.

Teasüteményeket sokáig frissen tudjuk tartani, ha jól záródó dobozban, vagy nejlonzacskóban tároljuk hűvös helyen. Ha melléteszünk egy megmosott, szárazra törölt almát, sokáig ropogós marad a tészta. Az almát időnként cseréljük ki. Ha már megpuhult volna a sütemény, pár percre tegyük meleg sütőbe, hagyjuk kihűlni, és úgy tároljuk tovább.

A piskóta-féleségeket a kisülés után a formából kivéve hagyjuk rácson kihűlni, hogy a gőz szabadon eltávozhasson belőlük.

A fánk könnyű lesz, ha az élesztő mellett a lisztbe egy kávéskanál sütőport is teszünk. Ha a kiszaggatott fánk közepébe az ujjunkkal egy lyukat nyomunk, hamarabb átsül.

A mézes vagy a linzertésztát érdemes kinyújtás előtt fóliába csomagolva hűtőben pihentetni 1-2 órát, nem fog ragadni nyújtáskor.
Vagy pedig kb. 15 percre a mélyhűtő részbe tehetjük, ettől a tésztában lévő zsiradék megkeményedik.

A vajjal (margarinnal) készülő kevert süteményeknél először a vajat keverjük ki habosra, majd a cukorral keverjük el jó alaposan, amit apránként adagolunk hozzá, majd a tojásokat dolgozzuk el benne, és a többi adalékot. Citromlevet a keverés végén adjunk hozzá.
Amennyiben puha vajat ír elő a recept, gőz fölött lágyítsuk meg vigyázva, de ne olvasszuk meg. A kemény vajhoz adjunk egy csipetnyi sót, kissé nyomkodjuk szét fakanállal, és utána robotgéppel keverjük habosra.

A csokoládémáz fakóvá válik, ha túlhevítjük, ezért lassú tűzön olvasszuk fel a csokoládét, vagy gőzfürdőben.

Gőzfürdőhöz
egy nagyobb edényben vizet forralunk, ennek tetejére egy kisebb edényt helyezünk, úgy, hogy az alja ne érje a vizet, csak a gőzben álljon. Csokoládéolvasztáskor, tojássárgájával sűrített, hőre érzékeny krémek, habok elegyítésére használjuk. Ügyelnünk kell arra, hogy ne hevüljön forráspontig a keverőedény hőmérséklete, így égésmentesen tudunk dolgozni.

Vízfürdőnél
egy nagyobb edényben vizet forralunk, elérheti, de nem haladhatja meg a víz hőmérséklete a 100 °C - ot. Ebbe a forró vízbe kell elhelyezni a kisebb edényt, amelyben a hőre érzékeny krémet keverni akarjuk. Víz ne kerüljön a krémbe!

A csokoládét helyettesíthetjük kakaóval is, de több vajat tegyünk hozzá a szokásosnál. Adhatunk hozzá egy kis erős feketekávét, jobban kihozza az aromáját.
A csokoládémázzal bevont sütemény, torta a hirtelen lehűléstől fényét veszti, és matt lesz.

Rizzsel készülő desszerteknél a rizst akkor cukrozzuk meg, ha már megfőtt, mert nem fog megpuhulni. Előbb mossuk meg meleg vízzel, de állni ne hagyjuk benne. Főzéskor tehetünk bele pár csepp citromlevet, amitől szép fehér lesz.

Szép magas lesz a habcsók, ha pici sütőport keverünk a cukorhoz, mielőtt felvernénk vele a tojásfehérjét.

Tojás szétválasztásához friss, és nagyon alaposan tisztára mosott tojással dolgozzunk!
A tojásokat mindig egyenként verjük fel külön egy csésze felett. Egyetlen rossz tojás miatt kidobhatjuk az addigi munkánkat.

A tojásfehérjét könnyebben és keményebbre verjük fel habbá, ha adunk hozzá kevéske citromlevet vagy ecetet, és utána adagoljuk hozzá kanalanként a cukrot.
Jobb, ha a tojás szobahőmérsékletű.
A fehérjébe nem kerülhet a sárgájából egy pici sem, mert nem verődik fel.
Ezért ügyeljünk arra is, hogy teljesen zsiradéktól mentes eszközöket használjunk.
Ha mégis előfordulna, akkor egy kanál segítségével nyúljunk az a rész alá, ahol a sárgája lebeg, és emeljük ki belőle. Legegyszerűbb, ha a tojás héjával tesszük ugyanezt.

A tojásfehérjét, felvert tojást mélyhűtőben is tárolhatjuk kb. fél évig, hűtőben hagyjuk kiengedni, mielőtt használnánk.

A tojásfehérjét a sárgájától úgy választjuk el, hogy a tojás oldalát egy határozott mozdulattal odakoccintjuk az asztal vagy a tál éles pereméhez, és ahol a tojás megreped, két oldalról rásegítve hüvelykujjaink végeivel, szétnyitjuk a tojást egy csésze fölött. A tojás fehérjét úgy csúsztatjuk ki a héjából, hogy a sárgája egészben benne maradjon a tojás héjának egyik felében.

Citrom-, és narancshéjat reszelve és megszárítva jól záródó üvegben tudunk tárolni, cukorral is elkeverhetjük.
Bármikor elővehetjük ízesíteni. Mélyhűtőben is tarthatjuk a kifacsart héjat jól záródó dobozban, vagy fóliába tekerve, és amikor elővesszük, le tudjuk reszelni.
Biogyümölcs héját használjuk fel ehhez, mert az egészségre ártalmas vegyszeres kezelés láthatatlan nyomait nem tudjuk alapos sikálással sem eltüntetni.

A félbevágott citrom jól eláll, ha vágott felével egy tányérra fektetve, és egy pohárral leborítva tároljuk, vagy cukorban megmártjuk. Folpackkal lefedve is friss marad. Sóval vékonyan beszórva jól megtartja az aromáját.

Az egész citromot hosszabb ideig tudjuk frissen tárolni, ha egy üveg vízbe tesszük, és a vizet naponta cseréljük.

A kemény citromot dobjuk pár pillanatra forró vízbe, utána könnyedén facsarható lesz a leve, vagy pedig az asztallap kemény felületén erősebben lenyomva görgessük meg ide - oda.

Pár csepp citromlé eléréséhez ne vágjuk fel az egész gyümölcsöt, szúrjuk meg egy hústűvel, vagy fogvájóval, és ki tudjuk belőle nyomni a levet.

A fehér húsú gyümölcsök nem barnulnak meg hámozáskor, ha citromlével meglocsoljuk a darabokat (pl. alma, körte, őszibarack, stb.).

Fagylalt, jégkrém készítésénél tegyünk a krémbe pár csepp citromlevet, vagy kevés olvasztott vajat, így nem lesznek benne apró jégkristályok. Mielőtt tálalnánk, fél órával korábban vegyük ki a fagyasztóból, könnyebb lesz adagolni is, és jobban érvényesül az aromája is.

Nyers gyümölcsféleségeket, pl. meggyet, cseresznyét, vagy mazsolát, stb., lisztben hempergessük meg, mielőtt a tésztához kevernénk, akkor nem fog lesüllyedni. A kandírozott gyümölcsdarabokat porcukorban forgassuk meg.
A mazsolát mossuk meg, mielőtt a tésztába tennénk, itassuk le róla a vizet, vagy meleg helyen szárítsuk meg, és utána keverjük el liszttel, mert különben ragacsos lesz körülötte a tészta.

A mélyhűtött gyümölcsöt felengedéskor csorgassuk le, úgy tegyük a töltelékbe vagy a tésztához, és tegyünk hozzá valamilyen nedvszívó anyagot is, pl. kekszmorzsát, darát, zsemlemorzsát, darált diót. A lecsorgatott levet felhasználhatjuk krémek készítésénél. Amennyiben a kivett gyümölcsöt porcukorral szórva a hűtőszekrényben hagyjuk kiengedni, friss marad, és nem esik össze.

A gyümölcsös készítményeket kevésbé cukrozzuk, hogy az édes íz ne nyomja el a gyümölcs eredeti ízét.

A puha gyümölcsöket, eper, málna, szeder, ribizli, stb., mindig mosás után tisztítsuk meg a száraiktól, mert megsérülnek a szemek.

Barackféleségeket úgy hámozunk meg, hogy pár darabot forrásban lévő vízbe mártunk szűrőben, és utána a héját könnyedén le tudjuk húzni.

A sütőben sütött alma megtartja az alakját, és szépen megduzzad, ha egy kés hegyével körös - körül bemetsszük a héját.
Így a sütés közben keletkező hő nem feszíti szét a gyümölcsöt. Mielőtt a sütőbe tesszük, kenjük be a héját kevés étolajjal is.

A gombócok kifőzésénél mindig csak annyit tegyünk egyszerre a főzővízbe, amennyi kényelmesen elfér, és ha feljönnek a víz tetejére, 1 - 2 percig főzzük még, és szűrőkanállal szedjük ki őket.
A szilvás vagy barackos gombóc készítésénél a mosott gyümölcsöt töröljük szárazra, mert körülötte a tészta nyúlós maradhat.
A gombóc tésztáját, és a kész, nyers gombócot mélyhűtőben is tárolhatjuk (a gombócokat egymástól elkülönítve fagyasszuk le, s kb. két óra múlva egymásra téve is csomagolható), ezért érdemes egyszerre nagyobb adagot elkészíteni.

A krémes süteményeket mindig előző nap készítsük el, hogy az ízek jól összeérjenek.
A főzött krémet hűlés közben gyakran kevergessük, hogy teteje ne bőrösödjön meg.
Ha leégetnénk a főzött krémet, ne kaparjuk a lábas alját. Öntsünk bele mosogatószeres vizet, forraljuk addig, amíg a leragadt réteg fel nem oldódik.
A megdermedt zselatint szintén ugyanígy távolítjuk el az edényről.

Krém sűrítése tojással

Sok süteménykrémet, desszertet készítünk tojással. Simább lesz a krémünk, ha gőzfürdőben keverjük el, így nem égetjük le, és a tojás sárgája nem ugrik össze.
Amennyiben tojással sűrítjük a krémünket, arra nagyon ügyeljünk, hogy csak forrpontig hevítsük, mert a túl magas hőmérsékleten összefut, folyós lesz, és csomós. Pár másodperc is elég ehhez, ezért amennyiben úgy ítélnénk meg, hogy túlhevítettük, gyorsan vegyük le, egy másik hideg edénybe átöntve, szaporán kevergessük, hogy a csomósodást megelőzzük. Másik gyorsabb módja, hogy egy jégkockát beledobva keverjük el jó alaposan.
Amikor nagyobb mennyiségű forró folyadékhoz adnánk a tojást sűrítésként, először a forralt alapanyagból adjunk valamennyit a felvert tojáshoz, és ekkor önthetjük a többihez.
A krémet habverővel folyamatosan keverjük. Akkor sűrűsödött meg kellőképpen, ha a belemártott fémkanálra rátapad, és kiemelve, 15-20 mp múlva is jól takarja a kanál felületét, és nem folyik le róla.

Nem bőrösödik meg a puding, ha diónyi vajat keverünk bele, miután megfőztük, és megszórjuk egy kanálnyi cukorral.

A vaksütésről:

Vannak olyan omlós pitetorták, amelyeknek a tölteléke nem igényli a sütést, ezért az alapot előre kisütjük.
Ekkor a formába igazított tészta alját szurkáljuk meg villával, alufóliát, vagy sütőpapírt fektessünk rá, majd erre egyenletesen terítsünk szárazbabot, vagy lencsét, és így süssük ki 15 perc alatt, előmelegített, 220 °C fokos sütőben.
A fóliát a babbal eltávolítjuk, a tésztát ismét megszurkáljuk, és további pár percig (4-5 perc) sütjük még.
Ha netán még így is felpúposodna a kisült tészta, egy kanállal óvatosan egyengessük el a felületét.
Rácsra téve hűtsük ki.
A babot, lencsét máskor is felhasználhatjuk sütéshez, zárt dobozban tegyük el, főzésre viszont már nem alkalmas.

Az élesztő felfuttatásához a friss élesztőt kevés, 1-1.5 dl friss, nyers, langyosított, kávéskanálnyi cukorral elkevert tejbe tördelve (vagy langyos vízbe) egy csészében elkeverjük, majd nem túlzottan meleg helyen, kb. 20- 25 °C fokon duplájára kelesztjük. Megnő a térfogata, tetején barna hab jelenik meg, állaga pedig buborékossá válik. 5-10 perc ehhez elegendő, ezután adjuk a liszthez, és dolgozzuk el a többi hozzávalóval. Ha az élesztő fél órán belül nem kezd el dolgozni, akkor nem érdemes vele kísérletezni.
Az élesztő nem érintkezhet közvetlenül a cukorral.
A friss élesztőt mélyhűtőben is tudjuk tárolni jól záródó dobozban, vagy fóliába jól becsomagolva. Használat előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni.

Kovász készítéséhez egy fél bögre langyos, enyhén cukrozott ( egy kávéskanál, vagy 1 db kockacukor ) tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük 2 evőkanál liszttel, tetejét is megszórjuk, és meleg helyen kb. 40 °C foknál addig kelesztjük, míg a bögre karimájáig nem ér.
A kovász sóval, cukorral közvetlenül ne érintkezzen, mert nem kel meg.
Az érlelés 20-25 perc alatt zajlik le, térfogata megnő duplájára, tapintásra megmarad az ujjunk nyoma.
Az éretlen kis térfogatú, rugalmas.
A túlérett nagy térfogatú, meglehetősen laza, érintésre összeesik, szaga savanykássá válik.
Ilyen esetekben az élesztő minőségével, frissességével van gond, vagy a kelesztési hőmérséklettel.

Sütemények tárolása

A krémes, vajas, töltött, mázzal bevont süteményeket hűvös helyen tároljuk, egyéb élelmiszerektől elkülönítve, mert könnyen átveszik a szagokat.
Ennek legegyszerűbb módja, ha egy nagyobb tállal lefedjük, vagy légmentesen tároljuk erre a célra alkalmas, jól záródó, műanyag tartóban.
Vannak kifejezetten torta tárolásra való, fogantyúval ellátott, könnyen szállítható dobozok, amelyek rendkívül praktikusak.

A tejszínes, tejjel, túróval készült süteményeket minden körülmények között hűtőszekrényben tároljuk, és legjobb, ha minél hamarabb fogyasztásra kerülnek.

Az apró szárazsüteményeket, mézeseket, gyümölcskenyereket tartsuk becsomagolva zárt műanyag, vagy fém dobozban, ha tovább állnak, még ízesebbek lesznek.

Tejszínhabos, vajkrémes tortákat, gyümölcskenyereket máz nélkül mélyhűtőben is eltarthatjuk 2 -3 hónapig lefagyasztva, zárt csomagolásban. Fogyasztás előtt 3-4 órával vegyük ki, tartsuk hűtőben felengedésig, és akkor díszítsük.

Lekvárral, gyümölccsel készült tortát ne fagyasszunk le, mert eláztatja a tésztát, amikor kiengedjük.


A trükköket az évek során gyűjtögettem össze különböző újságokból, szakácskönyvekből, és az utóbbi időkben a netről.

2010. november 9., kedd

Karácsonyi készülődés gasztrobloggerek összefogásával



A „Kifőztük magazin” karácsonyi akciójára szeretném felhívni a kedves olvasók figyelmét.

115 blogger közreműködésével készült egy karácsonyi – pdf formátumban megjelenő – kiadvány, melyben karácsonyi ételek, italok, karácsonyi gasztro-, és kézműves ajándékötletek kaptak helyet.
A szervezők megkeresték a Magyar Élelmiszerbank Egyesületet, hogy segítségükkel az összegyűjtött adományokat rászoruló gyerekek és családjuk számára eljuttathassák.

Hogyan segíthetnek?


Nincs minimum, nem számít, hogy Önök esetleg csak kisebb összeggel tudnak hozzájárulni, mert a Magyar Élelmiszerbank a befolyó összegek minden forintjából élelmiszereket juttat el a rászoruló gyermekes családoknak, de természetesen több pénzből több gyermeknek lehet szebb karácsonya.

Eddig több, mint 800 ezer forintot sikerült összegyűjteni!
Külön elismerést érdemelnek a szervezők és a résztvevő bloggerek egyaránt, gratulálok!

Az adományozással és a receptkönyv letöltésével nem ér véget az akció.
A Magyar Élelmiszerbank beszámol az adományok célba juttatásáról, képeket is láthatunk majd azokról, akiknek Önök is segítettek szebbé tenni az ünnepeket.

Fantasztikus érzés kapni, de adni még annál is sokkal jobb!

További részletekről ITT olvashatnak !

2010. október 31., vasárnap

Kávékrémes diós szelet



Hozzávalók:

Tészta:

6 tojás
20 dkg cukor
10 evőkanál víz
20 dkg liszt
10 dkg darált dió
1 evőkanál kakaópor
½ csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Krém:

3 tojás sárgája
1 tojás
15 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tej
2 evőkanál erős kávé
5 dkg csokoládé
20 dkg puha vaj /margarin
2 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
2-3 evőkanál porcukor

Tetejére: 2-3 evőkanál darált dió

Elkészítés:

A tojások sárgáit kikeverjük cukorral, kanalanként adjuk hozzá a vizet, majd a sütőporos lisztet, a diót, a kakaóport és a citromhéjat keverjük bele. Végül a tojások keményre vert habját forgatjuk óvatosan a masszába.

Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát, 180 °C – os előmelegített sütőben sütjük ki a tésztát kb. 35-40 perc alatt.

A krémhez elkeverjük egymással az egész tojást, a tojás sárgákat, a cukrokat és a tejet.
Alacsony lángon (vagy gőz fölött) besűrítve forrpontig főzzük folyamatos keveréssel, miközben hozzáadjuk a kávét, és a kis darabokra aprított csokoládét is. A kész krém legyen sima, egynemű. Kb. 20 perc, míg ez így elkészül.
Időnként megkevergetve hagyjuk teljesen kihűlni.

A vajat kihabosítjuk, majd kanalanként adagolva adjuk hozzá a hideg krémet. Alaposan keverjük ki.
A legvégén a habfixálóval és porcukorral kemény habbá vert tejszínt forgatjuk bele.

A tésztát elfelezzük, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is bevonjuk, végül megszórjuk darált dióval.

A krém elkészülhet tejszín nélkül is.
Tejszín hozzáadásával közepesen lágy krém lesz, ha valaki így is szilárdabb krémmel szeretné, a kész krémhez adjunk hozzá kb. fél dl vízben kis lángon feloldott 1 evőkanálnyi zselatint. Óvatosan keverjük el először egy kevés mennyiségű krémmel, utána adjuk a többihez, nehogy megcsomósodjon.

2010. október 30., szombat

Mértékegységek, - mérleg nélkül



Jó ha tudjuk!
Wikipédiáról

Megnevezés

liter: l 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
deciliter: dl 1 dl = 10 cl = 100 ml
centiliter: cl 1 cl = 10 ml
milliliter: ml 10 ml = 1 cl = 0,1 dl = 0,01 l
kilogramm: kg 1 kg = 100 dkg = 1000 g
dekagramm: dkg 1 dkg = 10 g
gramm: g 1000 g = 1 kg
kávéskanál: kk 5 ml
teáskanál: tk 5 ml
evőkanál: ek 15 ml
pohár: poh. 1 poh = 2 dl
csésze: csé. 1 csé = 2,5 dl
bögre: bgr. 1 bgr = 5 dl
gerezd:: mm. 1 méter = 10 dm = 100 cm = 1000 mm
centiméter: cm. 1 cm = 10 mm
deciméter: dm. 1 dm = 10 cm = 100 mm

Mérleg nélkül, - körülbelül

1 csapott evőkanál liszt: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál liszt: 2 dkg
1 csapott evőkanál cukor: 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor: 2 dkg
1 csapott evőkanál búzadara 1,5 dkg
1 csapott evőkanál só: 1,5 dkg
1 dl liszt:: 7 dkg
1 liter liszt: 65 dkg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa: 1,2 dkg
1 csapott kávéskanál só: 1,5 dkg
1 késhegynyi só: 0,5 dkg
1 csapott evőkanál zsír, vagy vaj: 2-3 dkg
1 csapott evőkanál olaj: 2 dkg
1 diónyi zsír, vagy vaj: 2 dkg
1 tojásnyi zsír, vagy vaj: 5-6 dkg
10-12 közepes burgonya: 1 kg
8-10 közepes alma: 1 kg
5-6 nagyobb alma: 1 kg
1 csésze: 2,5 dl
1 csésze folyadék: 250 ml
1 csésze liszt: 150 g
1 csésze cukor: 225 g
1 csésze barna cukor: 175 g
1 csésze vaj: 225 g
1 csésze méz: 350 g
1 csésze zsemlemorzsa: 50 g
1 csésze rizs nyersen: 200 g
1 csésze apróra vágott mogyoró: 175 g
1 csésze szárított gyümölcs: 175 g
1 csésze kókuszreszelék: 75 g
1 vizespohár: 2-2,5 dl
1 borospohár: 1-1,5 dl
1 levesestányér a belső karimáig: 2,5 dl
1 késhátnyi vastagság: kb. 3 mm
1 csomag vaj: 10 dkg
1 csomag margarin: 25 dkg
1 csomag sütőpor: 12 g
1 csomag vaníliás cukor: 10 g
1 csomag tortazselé: 11 g
1 csapott mokkáskanál citromsav: 2 g
1 csésze 2,5 dl dió (nem őrölt: 13-15 dkg
1 bögre 5 dl dió (nem őrölt): 27-30 dkg
2 dl őrölt dió: 10 dkg

2010. október 10., vasárnap

Verdens beste (norvég sütemény)



A recept eredeti leírása Alíznál található.
A krém receptje eltér az ott ajánlott Aranka krémporos recepttől.

Hozzávalók:

Tészta:

4 tojás sárgája
12,5 dkg Ráma margarin
12,5 dkg cukor
12,5 dkg liszt
2 kávéskanál sütőpor
4 evőkanál tej

Tetejére:

4 tojás fehérje
20 dkg porcukor

Töltelék: vanília krém

6 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
4 tojás
1 csomag vanília ízű pudingpor
20 dkg cukor
2 evőkanál liszt
3 cl rum

Elkészítés:

A margarint habosra keverjük a cukorral, majd a tojások sárgáival. Hozzáadjuk a tejet, és a sütőporral elkevert lisztet.
A tojások fehérjét keményre verjük a cukorral.

A sárga masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, majd rásimítjuk a tojáshabot.
170 °C-os sütőben megsütjük.
Akkor jó, amikor a hab rózsaszínűre pirul.
Ha kihűlt, függőlegesen két részre vágjuk és vaníliakrémmel megtöltjük.

Vigyázni kell, mert magas a hőmérséklet esetén a tojáshab megég, míg a sárga réteg nyers marad.


Nagyon finom Aranka krémporból készült vaníliakrémmel is, de a főzött vaníliakrémmel, amit egy kis rummal ízesítünk a legfinomabb.
A tetejére kerülő lapot érdemes mandulaforgáccsal megszórni (ez nálam elmaradt).

Az itt alkalmazott krémhez 4 dl tejet felforralunk a vaníliás cukorral.
A tojások sárgáit csomómentesre keverjük a pudingporral, a cukorral, a liszttel, és 2 dl tejjel. Felöntjük az előzőleg felforralt tejjel, és állandó keveréssel kis lángon besűrítve felfőzzük.
A tojások fehérjéből kemény habot készítünk, és a még forró sárga krémbe forgatjuk lazán.
A krémet kis rummal ízesítjük, és megtöltjük vele a lapokat.

A tészta mennyiségét másfélszeres adaggal készítettem el, és ilyen formában (24x37) sütöttem meg két részletben, sütőpapíron.

Az első kisült lapot deszkára csúsztattam. Nem választottam le a lapról egyben a papírt, a papíron vágtam fel a szeleteknek megfelelő nagyságú téglalapokat kihűlés után. Így könnyen le lehetett választani a kis szeleteket a papírról.
Ezek kerültek a sütemény tetejére.

A második lapot a formában hagytam a papíron, rásimítottam a krémet, majd egyenként rárakosgattam a lapocskákat.
Nem vártam meg, míg a krém kihűl, mert kihűlés után már nehéz lenne egyenletesen rákenni.
A téglalapok mellett vágva szeleteljük fel a süteményt.

Finom lett, szépen elfogyott a vendégek körében.
Azonban a „világ legjobb süteménye” címet kissé túlzottnak találom, talán csak nem veszi senki sem a lelkére, hogy ez a véleményem.
A mi magyar receptjeink között számtalan hasonló szintű süteménnyel találkozhatunk, és van jó pár olyan is, amelyik többszörösen felülmúlja ezt a sütit.
Bocs...

Nagy meglepetésemre időközben a "Világ legjobbja" (liszt nélkül)címmel találtam egy receptet Péter Jánosné 800 receptes Süteményeskönyvében.
A könyvet 1987-ben adták ki, az enyémnek minden lapja önálló életet él, annyira el van már használódva, de a mai napig is előszeretettel használom.
Csak úgy halkan jegyezném meg, hogy nagyon sok olyan recept van benne, amit manapság sokan emelt fővel "saját" receptként adnak elő...Ennyit a forrásokról...
(Nem erre a receptre gondolok.)

Bemásolom ezt is, szerintem ennek a sütinek az egyik változata, az alsó sárga lap nélkül.

Hozzávalók:

6 tojásfehérje
20 dkg porcukor
20 dkg őrölt mandula

Krém:

6 tojás sárgája
15 dkg porcukor
1 dl erős feketekávé
10 dkg puha vaj

Tetejére: Tört dió, mandula

Elkészítés:

Az alaphoz a porcukrot a tojásfehérjével gőz fölött kemény habbá verjük, és hozzáadjuk a mandulát.
Három részre osztjuk, lisztezett sütőlapon vizes kézzel elsimítjuk, majd meleg sütőben megszárítjuk külön-külön a lapokat.

A krémhez a tojások sárgáját a porcukorral és a kávéval gőzön besűrítjük.
Ha kihűlt, hozzákeverjük a kihabosított vajhoz.

A lapokat megkenjük a krémmel, egymásra tesszük őket, tetejét darabolt dióval, mandulával díszítjük.

Két napig hűvös helyen tartjuk, tálalás előtt szeleteljük fel.

2010. szeptember 12., vasárnap

Szilvás lepény 2.



Hozzávalók:

35 dkg liszt
1 tojás
1 késhegynyi só
1.3 dl tej
2.5 dkg élesztő
1 evőkanál cukor
8 dkg lágy vaj/margarin

Tetejére:

1 kg kimagozott szilva
2-3 evőkanál cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
2 dl tejszín
2 dl joghurt
1 evőkanál étkezési keményítő
2-3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:

Az élesztőt a cukorral elkevert folyadék felébe morzsoljuk, tetejét meghintjük liszttel, és langyos helyen felfuttatjuk.

A kétféle lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojást, az élesztőt, a maradék folyadékot, végül a lágy zsiradékot keverjük hozzá. Amikor a tál falától elválik, és egyenletes tésztát kapunk, letakarjuk, és kb. 30 perc alatt langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tésztát lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, egy kikent, liszttel meghintett gáztepsibe igazítjuk úgy, hogy pereme legyen. A tészta felületét villával megszurkáljuk.

A felezett szilvákkal kirakjuk a vágott felükkel felfelé, megszórjuk fahéjas cukorral, és további 20 percet kelesztjük.

A tejszínt, a joghurtot, a cukrokat és a keményítőt csomómentesen elkeverjük, és a szilvák tetején elosztjuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson.

Előmelegített, 200 °C-os sütőbe tesszük, levesszük a hőt 180 °C-ra, és 30-35 perc alatt kisütjük.

2010. augusztus 22., vasárnap

Barackos kefires lepény



Hozzávalók:

4 tojás
2 pohár cukor (kefires pohár a mérce)
1 csomag vaníliás cukor
2 pohár kefir (175 gr)
1 csipetnyi só
½ pohár olaj
3 pohár liszt
1 csomag sütőpor (12 g)

Tetejére:

50-60 dkg hámozott, darabolt barack (vagy más idénygyümölcs / mirelit)

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit kikeverjük úgy, hogy a sütőport előzőleg elkeverjük a liszttel.

A folyékony masszát kikent, lisztezett formába öntjük, tetejére szórjuk a gyümölcsöt, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütjük.

2010. augusztus 21., szombat

Szilvás lepény



Hozzávalók:

Alsó tésztalap:

30 dkg liszt
13 dkg vaj
2 tojás sárgája
1,5 dl tejföl
2 dkg élesztő
5 dkg porcukor
1 csipetnyi só


Töltelék:

10 dkg darált dió
1 kg magozott, negyedelt szilva
10 dkg kristálycukor
1 teáskanálnyi őrölt fahéj (kb.)

Felső tészta:

5 tojás
10 dkg porcukor
4 evőkanál tejföl
½ citrom reszelt héja
5 dkg zsemlemorzsa
1 csipetnyi só

Elkészítés:

A tésztához a vajat elmorzsoljuk a picit megsózott liszttel, hozzáadjuk a langyos tejfölben elkevert élesztőt, a tojás sárgákat, végül a porcukrot is, és könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle.
Letakarva pihentetjük fél órán keresztül.

A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, zsiradékkal kikent, lisztezett gáztepsibe (kb. 33x33 cm) fektetjük, majd tojásfehérjével megkenjük, és letakarva hagyjuk duplájára kelni.

Amikor szépen megkel, megszórjuk darált dióval, egyenletesen elosztjuk rajta a szilvát, és meghintjük fahéjas cukorral.

A felső tésztaréteghez felverjük a tojások fehérjét, apránként hozzáadva a cukrot, kemény habot készítünk belőle.
Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáit, majd a tejföllel keverjük el, ízesítjük a citromhéjjal, a pici sóval, és elkeverjük a zsemlemorzsával.

A masszát elsimítjuk a szilvás réteg tetején, és előmelegített, 180 °C-os sütőben kisütjük a süteményt kb. 40 perc alatt.

A süti nagyon finom lett, könnyű piskótás kombináció, családon belül pillanatok alatt elfogyott.Nem véletlen, szilvás lepény bármilyen mennyiségben jöhetne...

A recept Domonkos Lászlóné Mindentudó Szakácskönyvében található, és a Falatozzunk c. blog jóvoltából jutott el hozzám.

2010. augusztus 17., kedd

Konyakmeggyes szelet



Ezt a süteményt megutaztattuk kb. 300 km-t, ezért le kellett jól hűteni előzőleg is és az úton is a nagy meleg miatt, így bepárásodott a teteje. Ez látszik a fotón is, most tekintsünk el ennyi hibától, normális körülmények között nem így néz ki.
A receptet viszont mindenképpen fel szerettem volna tenni, mert nagy siker volt a vendégek körében.

Hozzávalók:

Tészta 1.

6 tojás
6 evőkanál cukor
6 evőkanál liszt

Tészta 2.

30 dkg liszt
½ csomag sütőpor
1 evőkanál keserű kakaópor
5 dkg cukor
5 dkg szobahőmérsékletű margarin
2 tojás sárgája
1 dl tej

Töltelék:

4 evőkanál liszt
5 dl tej
25 dkg puha margarin
20 dkg porcukor
2-3 kiskanál konyakmeggy aroma (nálam vanília aroma került bele kevés meggylével elkeverve)
1 üveg magozott meggy

Csokimáz:

2 tojásfehérje
12 dkg porcukor
1-2 evőkanál kakaópor
5 dkg margarin

(nálam tortabevonó csokoládé volt az utaztatás miatt, az keményre dermedt)

Elkészítés:

A piskótához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk fokozatosan a cukrot, és kemény habot verünk belőle. Egyenként elkeverjük a tojások sárgáival, végül a szitált lisztet is hozzáadjuk.
Gáztepsiben sütőpapíron elsimítjuk a masszát, és előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 15-20 perc alatt.
A kihűlt tésztát kb. 2x2 cm-es darabokra vágjuk.

A kakaós tésztához a hozzávalókat összedolgozzuk annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Két részre osztjuk.
Sütőpapíron gáztepsi méretben (kb. 30x30 cm) 180 °C-on kisütjük a kinyújtott lapokat egyenként, külön-külön 8-10 perc alatt.
Légkeveréses sütőnél 165 °C-ra állítjuk be a hőt.

A krémhez a lisztet és a tejet csomómentesre keverjük, lassú tűzön állandó keveréssel besűrítve felfőzzük, majd időnként megkevergetve kihűtjük. A masszát a kihűlés után géppel simára keverjük.
A margarint kihabosítjuk, majd először a cukrot adjuk hozzá fokozatosan, végül a tejes masszával elegyítjük. Az aromával ízesítjük.

A darabolt piskótát elkeverjük lazán a krémmel lehetőleg úgy, hogy a piskótadarabok egyben maradjanak, utána a lecsepegtetett meggyet is beleforgatjuk.

A meggyes masszát az alsó lapra halmozzuk, szépen egyenletesen elsimítjuk, és befedjük a másik lappal.

A mázhoz a tojások fehérjét gőz fölött fölverjük, majd a kakaót, és a puha, szobahőmérsékletű margarint is hozzáadjuk.
Egyenletesen bevonjuk vele a tésztát, dermedni hagyjuk, és utána szeleteljük hosszúkás szeletekre.
Kb. 36 szelet lesz belőle.

A sütemény receptje eredetileg a Ráma 2010-es karácsonyi kiadványában található.

Az unokám születésnapi családi ebédjére vittem, a vendégek legnagyobb örömére, ugyanis nagyon-nagy sikert aratott, mindenkinek ízlett. Még a vejem öccse is több szeletet megevett belőle, pedig alapvetően ő nem egy sütemény-rajongó.

2010. augusztus 7., szombat

Morzsás szilvás lepény



Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
1 csipetnyi só
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
5 dkg darált dió
1 kávéskanálnyi fahéj
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
25 dkg margarin

Tetejére:

1 kg tisztított, negyedelt szilva
1 nagy pohár tejföl (450 gr)
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csomag vanília ízű pudingpor
4 tojás

Elkészítés:

A tésztához való adalékokat összedolgozzuk. Elég összemorzsolni, vagy a robotgép dagasztó spiráljával morzsalékosra összeállítani.

A tészta 2/3-ad részét kizsírozott, nagyméretű lisztezett tepsibe nyomkodjuk, vagy kinyújtjuk, és a tepsibe illesztjük úgy, hogy pereme is legyen.

A tejfölt, a cukrokat, a pudingport és a tojásokat kikeverjük, folyós massza lesz belőle.

A tészta tetején elrendezzük a szilvaszeleteket, és a tejfölös keveréket egyenletesen ráöntjük.

Tetejére a maradék tésztát morzsoljuk.

Előmelegített, 180 °C – os sütőben sütjük ki, míg a teteje szépen megpirul.

2010. augusztus 1., vasárnap

Almás joghurtos lepény



Hozzávalók:

2 tojás
2 dl cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 dl olaj
2 dl joghurt
5 dl liszt
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

Töltelék:

1 kg reszelt alma
1 citrom leve
1 kávéskanálnyi fahéj
1-2 evőkanálnyi cukor

Elkészítés:

A tésztához az adalékokat kikeverjük.
Sűrű, de önthető masszát kapunk, amelynek felét közepes méretű kikent, lisztezett tepsibe simítjuk.

A reszelt almát elkeverjük a citromlével, a cukorral (el is hagyható, - ízlés szerint), a fahéjjal, és a massza tetején egyenletesen elsimítjuk.

A tészta maradékával bevonjuk az almás réteget.
A massza vékonyan fog elterülni az alján és a tetején egyaránt.Ha kisebb tepsiben sütjük, vastagabb tésztát kapunk.

200 °C-on előmelegített sütőbe tesszük, de levesszük a hőt 180 °C-ra, és kb. 45-50 perc alatt szép pirosra kisütjük.

Megjegyzés:

Bármilyen gyümölccsel készíthető, pl. meggyel, cseresznyével. Ebben az esetben a gyümölcsöt lisztben megforgatjuk, és a tészta tetejére szórjuk.
Joghurt helyett kefirt is használhatunk, én is kefirrel készítettem.
Finom sütemény, könnyű tésztával, nagyon eteti magát...
Ha leszámítjuk az almapucolás maceráját, akkor a süti összeállítása pillanatok alatt megtörténik, és már csak a mosogatás idejével kell még számolnunk.

2010. július 17., szombat

Sós rudak



Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 csapott evőkanál só
30 dkg vaj / margarin
2 tojás sárgája
3 púpozott evőkanál tejföl

Tetejére:

1 tojás fehérje
Reszelt sajt, vagy tetszés szerinti magvak

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, állagát a tejföl mennyiségével szabályozzuk. Közepes keménységű, könnyen nyújtható tésztát kapunk.

Kb. fél cm vastagra nyújtjuk lisztezett felületen.
Tetejét felvert tojásfehérjével kenjük meg, és reszelt sajtot vagy magvakat szórunk rá.

1 cm széles, és 10 cm hosszú csíkokra vágjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sütjük ki 200 °C alatt.

A leírás szerint jól záródó dobozban sokáig friss marad.
Ilyen jellegű teszt-eredményeket saját tapasztalatból nem áll módomban közölni, nálunk még a másnapot sem nagyon éri meg.
Szerintem frissen az igazi!
Egyszerű, és gyorsan elkészül.

2010. július 15., csütörtök

Zabpelyhes mákos keksz



Hozzávalók:

15 dkg lágy vaj / margarin
1 csipetnyi só
10 dkg kristálycukor
10 dkg lágy barna nádcukor (vagy kristálycukor)
1 tojás
25 dkg liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg zabpehely
3 púpozott evőkanál egész mák
15 dkg aprított étcsokoládé
5-10 dkg mazsola
1 citrom leve és héja
½ narancs leve


Elkészítés:

A vajat a csipetnyi sóval habosra kavarjuk, hozzáadjuk a cukrokat, jól kikeverjük, majd a tojással is eldolgozzuk. Belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet, a zabpelyhet, a mákot, mazsolát és a darabolt csokoládét. Ízesítjük a citrom levével, héjával és narancslével.
Kb. fél órára hidegre tesszük.
Amennyiben kicsit híg maradna a tészta, zabpelyhet adjunk még hozzá. Ez függhet a narancs és a citrom nagyságától.

A masszából kanállal diónyi darabokat sorakoztatunk egymástól kissé távolabbra sütőpapírral bélelt sütőlapra, majd megnedvesített evőkanál hátával korong-formára ellapítgatjuk.

Előmelegített, 180 °C - os sütőben sütjük ki, kb. 12 perc alatt.

Ha kisült, kissé még puha a sütemény, kihűlés után ropogóssá válik. Ne süssük túl, mert kiszárad, akkor jó, ha a széle pirulni kezd.

Mi nagyon szeretjük a zabpelyhes kekszeket, mindig dupla adag készül, mert állandóan rájárunk, és pillanatok alatt elfogy. Most is így történt....

2010. július 11., vasárnap

Datolyás érmék



Hozzávalók:

Tészta:

25 dkg liszt
1 csapott teáskanál sütőpor
7 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipetnyi só
1 tojás
15 dkg lágy vaj/ vagy margarin
5 dkg zabpehely


Töltelék:

20 dkg magozott, apróra vagdalt aszalt datolya
5 dkg lágy vaj
10 dkg porcukor
5 dkg zabpehely
1 tojás

Elkészítés:

A sütőporral elkevert liszthez hozzáadjuk a többi hozzávalót, és robotgéppel simára keverjük.
A tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületen kb. 3 cm átmérőjű hengerré formázzuk, majd egy éjszakára a hűtőszekrénybe, vagy 1 órára a fagyasztóba tesszük.

A tésztát a hűtőszekrényből kivéve fél cm vastagságú szeletekre vágjuk, és a korongokat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.

A datolyából egy-két evőkanálnyit a díszítéshez félreteszünk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a datolyát, a cukrot és a zabpelyhet, majd állandó kevergetéssel enyhén megpirítjuk.
A masszát egy kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a tojást, és jól elkeverjük.

2 teáskanál segítségével a tölteléket a tésztakorongokon egyenletesen elosztjuk, végül a félretett datolyadarabokkal díszítjük.

Előmelegített sütőben sütjük ki kb. 180 °C-on (légkeveréssel kb. 160 °C-on) 150 perc alatt.

A megsült süteményt rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Kb. 70 db lesz belőle.

A recept a Dr. Oetker receptjei között található.

Megjegyzés:

A tésztát inkább kinyújtanám legközelebb, és formával kiszaggatnám. Ugyanis a szeletelés után a korongokat nem győztem még alakítgatni kerekre, mert kissé eldeformálódtak a vágástól.
A datolyát nagyon szeretem, azért tetszett meg a recept, aztán amikor sütés után megkóstoltam, nem ízlett a sütemény, ízetlennek találtam, és már azt is megbántam, hogy egyáltalán hozzáfogtam.
De másnapra nagyon jól összeértek az ízei, mindenkinek nagyon tetszett, folyton rájártunk bekapni belőle egyet-egyet.
Vendégeim nem jöttek rá, hogy datolyás süteményt esznek, találgattak, mi lehet benne.
Kinézetre nem kifejezetten látványos, azonban ez nem zavart senkit sem.

2010. július 8., csütörtök

Sárgarépás keksz



Hozzávalók:

15 dkg reszelt sárgarépa
10 dkg darált natúr kesudió (vagy mogyoró, mandula, dió)
15 dkg vaj/margarin
10 dkg cukor
1 tojás sárgája
30 dkg liszt
1 csipetnyi só
¼ kávéskanálnyi őrölt fahéj
¼ kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg
1 citrom és 1 narancs reszelt héja

Továbbá:

10 dkg sárgabarack lekvár
5-10 dkg tortabevonó csokoládé

Elkészítés:

A kesudiót szárazon megpirítjuk, és kihűlés után megdaráljuk.
A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a fűszerekkel elkevert lisztet, a kesudiót, a többi adalékot, és legvégül a sárgarépát.

A tésztát összegyúrjuk, lágy, morzsalékos állaga lesz.
Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük kb. 2 órára.

Lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 3 mm vastagságúra a tésztát, és kerek, vagy bármilyen más formával kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a darabokat egymástól egy kicsit távolabbra, és előmelegített, 180 °C-os sütőben 15 perc alatt kisütjük.

A kihűlt korongokat lekvárral kenjük, és gőzfürdőn felolvasztott csokoládét csorgatunk a tetejükre.

40 db lesz belőle, és leszámítva a pihentetési időt, kb. másfél óra alatt elkészül.

A recept egy régebbi Nők Lapjában jelent meg.
Nekem nagyon ízlett!

2010. május 22., szombat

Túrós batyu




Tészta:

60 dkg liszt
1 kávéskanál só
1 tojás
8 dkg porcukor
2.5 dkg élesztő
3 dl tej (kb.)
10 dkg olvasztott vaj

Töltelék:

50 dkg túró
2 evőkanál búzadara
2 tojás sárgája
5 evőkanál cukor
1 csomag Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola
2 tojás habja

Kenéshez: 1 tojás

Elkészítés:

Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejbe morzsoljuk, amelybe előzőleg 1 kávéskanálnyi cukrot kevertünk el.
A szoba hőmérsékletű lisztben elkeverjük a sót, a maradék cukrot, hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát tudjunk kidolgozni belőle. Az olvasztott, de már nem meleg vajat a végén adjuk hozzá.

A tésztát kétszeresére kelesztjük, lisztezett felületen négyzet alakúra nyújtjuk ujjnyi vastagságban, majd egyforma kb. 10x10 cm - es kis négyzetekre vágjuk.

A tölteléket kikeverjük, a tojások keményre vert habját utoljára adjuk a túróhoz.

A négyzetekbe 1 evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a tészta sarkait középen összefogjuk, és kissé meg is csavarjuk, hogy ne nyíljon szét a sütés folyamán.
Tetejüket felvert tojással kenjük meg.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a batyukat nem túl közel egymáshoz, és előmelegített sütőben, 180 °C –on kb. 30 perc alatt kisütjük.
Amennyiben túl gyorsan pirulna a teteje, félidőben takarjuk le fóliával.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Ha szorosan egymás mellé tesszük a tepsiben a batyukat, akkor olvasztott vajjal kenjük meg az oldalaikat, hogy ne süljenek össze.

2010. május 19., szerda

Túrós - krumplis pogácsa



Hozzávalók:

25 dkg liszt
25 dkg áttört túró
25 dkg puha vaj (margarin)
25 dkg áttört főtt krumpli
2 kiskanál só

Tetejére:

1 db tojás a kenéshez
reszelt sajt / vagy magvak tetszés szerint

Elkészítés:

Az adalékokat összegyúrjuk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát lisztezett felületen kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A pogácsákat felvert tojással megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk.

Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben pirosra sütjük kb. 20-25 perc alatt.

Megjegyzés:

A receptet a neten találtam még régebben, és mivel szeretem a túrós és a krumplis pogácsát is, ezért gondoltam, biztos jó a párosítás. Frissen finom puha volt, csupán az nem tetszett, hogy a túrót észre sem lehetett venni benne, leginkább a krumplis íz volt az átütőbb. Akkor meg minek a túró?
Legközelebb vagy csupán túrós lesz, vagy krumplis, de nem variálok.

2010. május 17., hétfő

Kókuszos sütemény 2.



A sütemény receptje Eve & Apple gyűjteményéből származik, egy-két apró módosítással.

Hozzávalók:

4 tojás
13 evőkanál cukor
1 dl olaj
1 dl tej (nálam kefir)
13 evőkanál liszt
1 csomag sütőpor
2 evőkanál kakaópor
1 evőkanál tej (szintén kefir)

Krém:

5 dl tej
5 evőkanál cukor
3 evőkanál liszt
1 evőkanál vanília aroma/ vagy 1 csomag vaníliás cukor
20 dkg kókuszreszelék

Tetejére: csokimáz

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a tejet, a sütőporral elkevert lisztet, majd a masszát két egyforma adagra osztjuk.
Az egyik felébe belekeverjük a kakaót és az 1 evőkanál tejet.

A barna tésztát vajjal kikent, lisztezett közepes méretű tepsibe simítjuk.
Előmelegített, kb. 180 °C – os sütőben addig sütjük, amíg a teteje át nem sül (kb. 15 perc).

Közben elkészítjük a kókuszkrémet, amelyhez felforraljuk a tejet a cukorral, a liszttel, majd a tűzről levéve elkeverjük benne a vanília kivonatot, és a kókuszreszeléket.
A krémet egyenletesen rákenjük a megsült kakaós tésztára, a krémre pedig a tészta másik felét öntjük, és elsimítjuk.

Addig sütjük, amíg szép aranybarnára nem sül. (Nálam ez 30 percet vett igénybe.)
Hagyjuk teljesen kihűlni, a tetejét csokimázzal vonjuk be.

Gyorsan elkészül, nem igényel sok munkát, nagyon mutatós, és finom.
Annyi megjegyzést fűzök hozzá, hogy kissé púpozottan mértem az evőkanalas hozzávalókat.

2010. május 4., kedd

Magvas csavart rudak



Hozzávalók:

40 dkg liszt
25 dkg durvára reszelt hideg margarin (vaj)
6 evőkanál víz
2 evőkanál 10 % - os ecet
1 mokkáskanálnyi só
1 evőkanál tejföl
1 tojás fehérje

Továbbá:

1 tojás
1 csapott mokkáskanálnyi őrölt pirospaprika
½ mokkáskanálnyi só (ízlés szerint)
15 dkg reszelt sajt (itt: trappista)
Magvak: szezámmag, napraforgó mag (tetszőlegesen variálható mással is)


Elkészítés:

Az egész tojást villával elkeverjük a kanálnyi sóval, elosztjuk két egyforma adagra.
Az egyik felében elkeverjük a pirospaprikát is, a másik felét úgy hagyjuk.

A lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd gyors mozdulatokkal eldolgozzuk a többi hozzávalóval, jól nyújtható tészta legyen belőle.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalapra, és felcsavarjuk.

Ezt a tésztahengert négy egyforma darabra vágjuk, és egyenként ismét kinyújtjuk.
A lapokat egymásra fektetjük, és hűtőben kb. húsz percig pihentetjük.
Ezután a rétegezett tésztát egy sütőpapíron ismét kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, téglalap alakúra.
(A sütőpapír legalább akkora legyen, mint a kinyújtott tésztalap.)

A tészta tetejét megkenjük a paprikás tojással, felét megszórjuk sajttal. (A tésztát tekintsük úgy, mint egy nyitott könyvet, így értjük a felét).

A másik csupasz felét ráhajtjuk úgy a sajtos részre, hogy egyformán befedjük vele, majd jól lenyomkodjuk.

Most a sós tojással kenjük meg tészta tetejét, és alaposan megszórjuk napraforgómaggal. Ráhajtjuk a szabadon maradt sütőpapírt, alaposan lenyomkodjuk, hogy a magok rátapadjanak a tészta felületére.

Az egész tésztát papírral együtt megfordítjuk, hogy a csupasz oldala kerüljön felülre.
Megkenjük sós tojással, bőségesen megszórjuk szezámmaggal, majd ismét lenyomkodjuk a magvakat.

10 x 1 centis csíkokra vágjuk a tésztát, és a csíkokat megtekerjük egyszer-kétszer.
Előmelegített 220 °C - os sütőben sütjük ki szép sárgára sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatva.

Finom, mutatós vendégváró rágcsálni való sütemény!

Ezt a tésztát édes töltelékkel (cukrozott dióval, mákkal, kakaóval, fahéjjal stb.) is tölthetjük, és úgy használhatjuk fel, mint a hagyományos leveles tésztát.

A recept a szokásos e-mail-es körlevélben került hozzám.