2016. január 28., csütörtök

Citromkrémes kakaós szelet




Hozzávalók:

Tészta (kb. 24x34 cm):

6 tojás
3 dl cukor
4 dl liszt (ebből 3-4 evőkanálnyi kakaópor legyen)
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
1/2 citrom héja és leve
7 evőkanálnyi étolaj


Krém:

6 dl tej
1 csomag (40 gr) vanília ízű pudingpor
15-20 dkg cukor 1-2 csomag Boubon vaníliás cukorral elkeverve
5 dl tejszín (nálam édes Cukrászhab)
3 kisebb citrom leve (eredetileg 1 kellene hozzá, itt ennyi volt)
1/2 citrom reszelt héja
1 kis fiola mandula aroma
1 csapott evőkanálnyi zselatinpor (állati eredetű tejszínhez 2 csapott kanálnyi)

Elkészítése:

A tésztához tojások fehérjét felverjük a citrom levével, majd a cukorral kemény habot készítünk belőle. Hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáit, belecsorgatjuk az olajat, végül a szódabikarbónával elkevert szitált lisztet keverjük a masszába a citrom héjával együtt.
Előmelegített, 170 °C-os sütőben sütjük ki, sütőpapírral bélelt, vagy zsiradékkal kikent, és liszttel megszórt közepes méretű tepsiben. Kb. 35-40 perc alatt kész.

A krémhez 5 dl tejjel és a cukorral felfőzzük a pudingot, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet, a citromhéjat és az aromát, jól kikeverjük, és hagyjuk kihűlni időnként átkeverve.
A maradék tejben áttetszőre feloldjuk a zselatint, 3-4 evőkanálnyi krémmel elkeverjük, majd a nagyobb mennyiségű krémmel elegyítjük.
A kemény habbá vert tejszínhez adjuk a sárga krémet.

A kihűlt tésztát két lapra vágjuk, a krém egy részével megtöltjük, a maradékkal a tetejét vonjuk be.






2016. január 23., szombat

Aranygaluska sodóval


Hozzávalók:

50 dkg liszt
csipetnyi só
2-3 evőkanálnyi cukor
2.5 dkg élesztő
5 dkg olvasztott vaj
2 tojás sárgája
2.5-3 dl langyos tej
1 evőkanálnyi vaj a forma kikenéséhez


Továbbá:

15 dkg darált dió
10 dkg cukor
10 dkg olvasztott langyos vaj


Elkészítés:

1 dl langyos tejben elkeverünk 1 teáskanálnyi cukrot, az élesztőt belemorzsoljuk, és megvárjuk, míg felfut.

A szitált, szoba hőmérsékletű lisztbe keverjük a kis sót, a maradék cukrot, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a felfutott élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát tudjunk dagasztani.A dagasztás végén fokozatosan belecsorgatjuk az olvasztott vajat is.
 Amikor a tészta hólyagot vet, felülete szép sima, elválik az edény falától, akkor letakarjuk az edényt, és hagyjuk duplájára kelni.

A formát (nálam egy közepes méretű tepsi, kb. 32x22 cm) kivajazzuk.

A szóráshoz való cukrot, diót elkeverjük egymással, a vajat felolvasztjuk langyosra.

A megkelt tésztából diónyi darabokat tépkedünk, és gömbölyűre formáljuk őket. A gömböket a vajban és a cukros dióban megforgatjuk, és sorban a formába helyezzük őket, nem túl szorosan közel egymáshoz. Ha egy sorban nem fér el, újabb sort teszünk a tetejére, a megmaradt cukros diót a végén rászórjuk.

A formálás másik változata: kb. ujjnyi vastagságra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Így szép egyforma, kis gömböket kapunk (nálam a tépkedéses módszerrel kicsit nagyok lettek).

A formát letakarva hagyjuk még kelni a tésztát, míg a sütő felmelegszik, ez kb. 20 perc.
Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 35-40 perc alatt
Ha nagyon pirulna a teteje, le lehet takarni fóliával félidőben.

 Amikor kissé lehűl a tészta, sodóval (borsodó vagy vaníliasodó) leöntve fogyasztjuk. 


Sodók, öntetek, mártások készítése




Borsodó (a képen) hozzávalói:

3 dl édeskés vagy félszáraz fehérbor
3 tojás
½ citrom reszelt héja
2-3 db szegfűszeg
10 dkg cukor
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor
1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)
1.5 dl víz

Elkészítése:

A bort a szegfűszeggel és a citromhéjjal felforraljuk.
A tojások sárgáit a cukorral, a vaníliás cukorral, a keményítővel, a citromlével és a vízzel simára keverjük, lassacskán felöntjük a felforralt borral, majd kis lángon (vagy vízgőz felett) folyamatos keveréssel kissé besűrítve felfőzzük. 
A szegfűszeget kivesszük a krémből, és a krémet kisebb adagokban belekeverjük a tojásfehérjék felvert habjába. 
Jó sok habos krém lesz belőle, a fotózásnál már alaposan megfogyatkozott a mennyisége, és nem annyira látszik, milyen szép laza/habos volt.


Vaníliás sodó hozzávalói:

4 tojás sárgája
5 evőkanálnyi cukor
1 evőkanálnyi étkezési keményítő (vagy liszt)
1 vanília rúd kikapart belseje (vagy 1 csomag, 10 g  Bourbon vaníliás cukor)
7 dl tej

Elkészítése:

A tojások sárgáit, a cukrot, a lisztet egyneműre keverjük. A tejet a vaníliával felforraljuk, lassan felöntjük vele a tojásos masszát, és kavargatva kissé besűrítve felfőzzük.

Kelt tésztából készült kalácsfélékhez (aranygaluska, bukta, stb.) és gyümölcsös desszertekhez öntetként használható.


Még több sodó/öntet/mártás:
Mann Endre : Sütemények és édességek (1967) c. könyvéből
 
Borsodó 

Habverő üstbe beleütünk 5 egész tojást, hozzáteszünk 5 evőkanál porcukrot, 1 kávéskanál keményítőlisztet. Az egészet elkeverjük 0.5 l forralt borral, és tűzön habverővel addig keverjük, amíg egészen megsűrűsödik. Forrnia nem szabad, hogy a tojás csomós ne legyen.
A tűzről levéve tovább verjük, amíg teljesen kihűl.

Vaníliasodó (tejsodó)

5 egész tojást 5 kanál porcukorral habosra keverünk, belekeverünk 0.5 l tejet, amelybe előzőleg 1/2 rúd vaníliát főztünk bele. Tűzön habverővel sűrűsödésig főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl. Tálalás előtt a vaníliát kivesszük belőle.

Citrom-, vagy narancssodó

5 egész tojást habüstben elkeverünk 5 evőkanál porcukorral, belereszeljük 3 narancs héját, és hozzákeverjük 1 egész narancs levét is. Habverővel folytonosan verve tűzre tesszük, és beleöntünk 0.5 l forró tejet. Addig verjük, amíg megsűrűsödik. Forrnia nem szabad! A sodót kihűlésig verjük.
Citromsodóban 1 citrom lereszelt héját és levét tesszük.

Csokoládésodó 

5 tojássárgáját simára keverünk 15 dkg porcukorral és 20 dkg reszelt csokoládéval. Ha sima, leöntjük 4 dl forró tejjel és habverővel keverve sűrűre főzzük. Kihűlésig verjük.

Kávésodó 

4 tojássárgáját habosra kavarunk 10 dkg porcukorral. Feleresztjük 15 dkg pirított cukorral édesített 1,5 dl nagyon erős feketekávéval, 4 dl tejjel, és tűzön addig verjük habverővel, amíg megsűrűsödik. Kihűlésig keverjük.

Puncssodó 

5 tojást habüstben elkeverünk 5 kanál porcukorral és 4 evőkanál rummal. Feleresztjük 0.5 liter forró tejjel, és tűzön sűrűre főzzük. Forrnia nem szabad! A tűzről elvéve tovább verjük, amíg kihűl.

Alapmártás felfújtakhoz:

¼ kg cukrot habosra kikavarunk 6 tojássárgájával és 1-2 kanál keményítőliszttel. Lassan belekeverünk 1 l lobogva forró tejet, és tűzön addig keverjük, míg sűrűsödni kezd. A tűzről levéve tovább keverjük, közben belekeverjük a kívánt ízt is: ízlés szerint rumot, gyümölcsnedvet, olvasztott csokoládét, erős feketekávét, pirított cukrot, vaníliát, narancs-, vagy citromszeszt.

Öntetek:

Baracköntet: 0.5 l barackízt elkeverünk 25 dkg porcukorral és 0.5 l tejszínnel. Simára kavarva hidegen szolgáljuk fel.

Málnaöntet: úgy készül, mint a baracköntet, csak barack helyett málnaízt keverünk bele.

Ananászöntet: 0.5 kg-os ananászkonzerv levét elkeverjük 3 tojássárgájával, és tűzre téve, habverővel sűrűre keverjük. A tűzről levéve kihűlésig keverjük, és a hideg öntetbe még belekeverünk 10 dkg nagyon apróra vágott ananászt.

Bechamel-mártás:

5 dkg vajban tűzön éppen csak elkeverünk 5 dkg lisztet, és azonnal annyi nyers tejjel eresztjük fel, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Ezt az alapmártást mindenféle gyümölcsmártás készítéséhez felhasználhatjuk, csak éppen a szükséges mennyiségű áttört gyümölcsöt keverjük bele.


2016. január 11., hétfő

Szilvalekváros hókifli




 Hozzávalók:

50 dkg liszt
10 dkg vaj/margarin
10 dkg zsír
1 tojás sárgája
1 kisebb citrom reszelt héja
1.5 dl tejföl (kb.)
kevés só

Tölteléknek: szilvalekvár.
Hempergetéshez: kb. 15 dkg porcukor 1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukorral elkeverve

Elkészítés:

A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, hozzáadjuk a tojássárgáját, ízesítjük sóval, citromhéjjal, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy közepesen kemény, jól nyújtható tésztát kapjunk.

A tésztát 30 percig pihentetjük hűvös helyen, majd 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Nagyobb kerek formával lapokat szaggatunk. Kiskanállal lekvárt teszünk a lapok közepére, visszahajtjuk, és lenyomogatjuk a széleken.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kifliket, és előmelegített, 190-200 °C-os sütőben kisütjük őket 20-25 perc alatt. Akkor jó, amikor a szélein pirul a tészta.
A kész kifliket a sütőből kivéve még forrón vaníliás porcukorban forgatjuk meg. Sokáig eláll.