2014. szeptember 12., péntek

Zabpelyhes sütőtökös keksz




Hozzávalók:

18 dkg olvasztott vaj
20 dkg nádcukor (őrölt)
1 tojás
35 dkg sütőtökpüré
10 dkg zabpehely
10 dkg liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
1/2 teáskanálnyi só
1/2 teáskanálnyi szódabikarbóna
1 teáskanálnyi fahéj
5-10 dkg csokoládé

Elkészítés:

A vajat kikeverjük a tojással és a cukorral, hozzáadjuk a sütőtökpürét (sült tök pürésítve).
A száraz adalékokat összekeverjük, és az előző masszához adjuk.
A csokoládét felaprítva keverjük hozzá.
Kb. 1 órát hűtőbe tesszük.

Egymástól kissé távolabbra, teáskanállal kis halmokat rakosgatunk egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Előmelegített, 180°C-os sütőben sütjük ki őket kb. 12-15 perc alatt.

Úgy is készülhet, hogy amikor kivesszük a sütőből, mindegyik tetejére utólag teszünk egy kis darabka csokit is, hogy ráolvadjon a keksz tetejére. 

Ez a bejegyzés megjelent a Reformnasik blogomon is.

2014. szeptember 7., vasárnap

Kanalas „pogácsa"





„No Salty” receptje alapján.

Hozzávalók:

35 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csapott teáskanál őrölt bors
1 csapott teáskanál só
20 dkg reszelt Cheddar sajt (ha érlelt, még jobb)
2 evőkanál aprított snidling
12 dkg olvasztott vaj
2 dkg joghurt
2 db kissé felvert tojás

Elkészítés:

A száraz alapanyagokat elkeverjük egymással, hozzáadjuk a sajtot és a snidlinget is.
A vajat elkeverjük a joghurttal és a tojásokkal, majd az egészet a száraz anyagokhoz adjuk.
Elég egymással elkeverni, nem kell dagasztani, mint a hagyományos pogácsát.
Sütőpapírral borított, vagy zsiradékkal kikent sütőlemezre kis kupacokat halmozunk evőkanállal.
Kb. 4 .5 cm-es kis halmok legyenek, egymástól kissé távolabbra, hogy tudjanak növekedni.



Forró, kb. 200 °C-os sütőben sütjük ki szép pirosra.

Cheddar sajt helyett lehet ementáli is, ekkor a snidling helyett köménymaggal ízesíthetjük.

Nagyon finom rágcsálnivaló, gyors, egyszerű és nagyszerű, borkorcsolyának is kiváló.


2014. június 10., kedd

Céklás-almás csokis süti






Hozzávalók:

20 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé
5 tojás
18 dkg cukor
18 dkg liszt
1 evőkanálnyi keserű kakaópor
1 teáskanálnyi szódabikarbóna
¼ teáskanálnyi sütőpor
1 csipetnyi só
1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj
2 db kisebb nyers cékla reszelve
1 db kisebb alma reszelve (az alma és a cékla mennyisége összesen 30 dkg legyen)
2-3 evőkanálnyi narancslekvár


Elkészítés:

A vajat felolvasztjuk a csokoládéval gőz fölött, egyneműre keverjük, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot habosra keverjük a tojásokkal, hozzáadjuk az előzőleg egymással elkevert száraz alapanyagokat, a lisztet, kakaóport, sót, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat, és végül a vajas csokoládét. Végül adjuk hozzá a reszelt céklát az almával és a narancslekvárt.

A masszát egy sütőpapírral bélelt vagy kikent, lisztezett tortaformába (26 cm), vagy egy közepes méretű (kb. 20x30 cm) tepsibe simítjuk.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki kb. 40 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizhetjük a sütés vége felé!

Langyosra hűlve már szeletelhető is.
Nagyon finom, szaftos piskóta-jellegű tésztát kapunk, inkább a csokis íz dominál egy kis pikáns narancs-ízzel, a céklát és az almát senki meg nem mondja, hogy benne van. 
Jót tett neki a házi narancslekvár, amiben benne van a narancs héja is apróbb darabokra vagdalva.

A receptet eredetileg Viki oldalán találtam, köszönettel! (Némileg módosítottam a recepten.)

Ez a bejegyzés megtalálható a Reformnasik c. blogomon is.





2014. június 8., vasárnap

Diópálinka (Zöld dió pálinka)





Régi családi recept szerint. 
A recept elkészítése most aktuális!

Hozzávalók:

30 db zöld dió negyedelt darabokra összevágva
2 db egész fahéj
30 db szegfűszeg
35 dkg cukor (+ 5 dkg, esetleges utóízesítésre)
50 dkg narancs hámozott héja apróra összevágva (a fehér részt gondosan vágjuk le!)
4 liter jó minőségű törkölypálinka
2 db 5 literes befőttes üveg (csavaros tetejű)

Elkészítése:

A diót június eleje, közepe táján (június 24 előtt, Szent Iván napig,) ajánlatos szedni, amikor még nem csontosodott a héja. Ilyenkor egy hústűvel könnyedén átszúrható. Szép, egészséges szemeket válasszunk, alaposan mossuk meg őket váltott vízben, majd daraboljuk fel negyedelve.
Gumikesztyűt érdemes használni, mert nagyon fog a dió leve! 


A felaprított diót és az alapanyagokat elfelezzük, az üvegekbe töltjük, és jól elkeverjük.  

 A pálinka megbízható helyről származzon, jó minőségű legyen, kb. 50°-os!

Az üvegek kb. félig lesznek tele. Mivel naponta fel kell rázni őket, ahhoz kell a hely.





A lezárt üvegeket 16 napra kitesszük a napra (úgy, mint amikor kovászolt uborkát készítünk), olyan helyre, ahol szinte folyamatosan éri a napfény. Naponta többször fel kell rázni az üvegek tartalmát. Rövid időn belül a színe teljesen besötétedik.

Néhány nap múlva megkóstoljuk, és ízlés szerint még adhatunk hozzá 5 dkg cukrot. Az édesítéssel ne essünk túlzásba, az íze alapvetően enyhén kesernyés, nem az a cél, hogy ezt az ízt elnyomjuk!


16 nap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál finomabbra érik.
A leszűrt pálinka sötétbarna színű, kellemes dió illatú, finom aromájú.


Vigyázat! Nagyon itatja magát, az édeskés íze ne tévesszen meg senkit sem, az alkoholtartalma és ereje továbbra is a törkölyével marad azonos!!!

Nagy előszeretettel szoktam időnként  idézni Zilahy Ágnest, miszerint: „gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer”!
Ő ezt már megmondta 1892-ben, a „ValódiMagyar Szakácskönyv” című kiadványa szerint, hihetünk neki. 
Íme az ő receptje:

Dió pálinka.

„Egy 3 literes bőszáju üvegbe tegyünk karikára vágott 20 gyenge zöld diót, 20 szem szegfüszeget, két darab fahéjat és fél kiló czukrot. Ezeket kevés vizzel felfőzve, öntsük az üvegbe és töltsük tele az üveget seprő, vagy törkölypálinkával. Az üvegeket időnként rázzuk fel. Pár hét alatt össze érik; gyomor fájdalom ellen igen hathatós gyógyszer!”

 A dió és a zöld dió méltatását megtaláljuk Orosz Péter: Dióskönyv c. munkájában, sok egyéb más dióval kapcsolatos okossággal együtt, receptekkel bővítve. 
Érdemes olvasgatni, nagyszerű, alapos gyűjtemény, csak ajánlani tudom!

Ez a bejegyzés megtalálható a "Reformnasik" blogomon is!


2014. január 25., szombat

Lángos (burgonyás)





Hozzávalók:

50 dkg liszt
25 dkg héjában főtt, áttört burgonya (két darab közepes méretű kb.)
1.5 dl langyos víz kb.
1 teáskanálnyi cukor
2 dkg élesztő
1 csapott evőkanálnyi só
0.5 dl olaj
+ a sütéshez olaj

Elkészítés:

Legjobb, ha a liszt is langyos, vagy legalább szobahőmérsékletű.

Langyos vízben feloldjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt.
Amikor az élesztő felfut (5-10 perc), hozzáadjuk a sóval elkevert liszthez a burgonyával együtt, és simára keverjük a robotgép dagasztó spiráljával.
Annyi vizet adjunk hozzá, hogy csomómentes, lágy, rugalmas tésztát kapjunk.
Amikor a tésztánk hólyagosodni kezd, és elválik az edény falától, olajat csorgatunk hozzá az edény oldala mentén, hogy kissé bevonja a tészta külső felületét.
Huzatmentes helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk megkelni két-háromszorosára, kb. 30 perc alatt.

A megkelt tésztát finoman átdagasztjuk kézzel.
Beolajozott kezünkkel ököl nagyságú darabokat tépünk a tésztából, gömbölyűre formáljuk, kissé ellapítgatjuk, és olajjal megkent felületre (tálcára, tepsire) tesszük őket kb. 15 percre.
Ahol dolgozunk, egyenletes hőmérséklet legyen, és továbbra se érje huzat a tésztát!

Bőséges mennyiségű olajat forrósítunk.
A legrégebben megformált darabokkal kezdjük a sütést, az az oldala, amelyik eddig felül volt, most kerüljön alulra.
Középről kiindulva a szélük felé, kihúzgáljuk kerek formára a tésztadarabokat, óvatosan bele eresztjük a forró zsiradékba, majd egyenként szép pirosra sütjük mindkét oldalukon a lángosokat.

Az olaj forró legyen, de ha túlzottan fel van hevítve, kívül hirtelen megpirul ugyan a tészta, de belül sületlen maradhat a vastagabb részeknél, ha pedig nem elég forró, megszívja magát nagyon zsiradékkal.
(Próbaképpen beledobhatunk egy kis darabka tésztát, és látni fogjuk, mikor alkalmas a sütésre.)
Papírtörlőre szedjük ki, hogy az olajat leitassuk. 

Kb. 8-10 db lesz belőle, a nagyságuktól függően.
Tejföllel, fokhagymával kínálhatjuk.


2014. január 8., szerda

Linzer





Hozzávalók:
 
25 dkg fehér liszt
5 dkg kukoricaliszt
20 dkg hideg vaj (15 dkg vaj+3 dkg zsír,- a zsírtól omlósabb lesz)
10 dkg porcukor
1 csomag (10 g) Bourbon vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 teáskanálnyi finomra reszelt citrom/vagy narancshéj

Elkészítés:

Az alapanyagokat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, hogy kezünk melegétől ne lágyuljon meg a tészta. Robotgép dagasztó spiráljával is nagyszerűen megoldható.
Ha túl morzsalékos lenne, nem állna össze, akkor egy evőkanálnyi hideg vizet adunk hozzá (nem többet!).
Az összeállított tésztát fóliába burkolva hideg helyre tesszük 1-2 órára, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és tetszőleges formával kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a darabokat.

Előmelegített, 180 °C-os sütőben sütjük ki 10-12 perc alatt, amikor a széle szépen pirosodni kezd, akkor ki lehet venni.

Ez-egy lapot lekvárral ragasztunk össze, nálam most meggylekvár került bele.


2014. január 6., hétfő

Beigli




Hozzávalók 3 rúdhoz:

75 dkg liszt
20 dkg vaj / vagy margarin
10 dkg zsír
2 db tojás sárgája
5 dkg cukor
1.5 dkg élesztő
3 dl tej
pici só

kenéshez: 1 db tojásfehérje / vagy egy egész tojás

Diós töltelék:

25 dkg darált dió
10 dkg cukor
0.5-1 dl tej (kb.)
5 dkg mazsola
1 db közepes reszelt alma
Reszelt citromhéj
Sárgabaracklekvár a lap kenéséhez 3-4 evőkanállal

Mákos töltelék:

25 dkg darált mák
15 dkg cukor
0.5-1 dl tej
5 dkg mazsola
1 db reszelt alma

Mákos aszalt szilvás:

20 dkg darált mák
10 dkg cukor
0.5-1 dl tej
5 dkg mazsola
10 dkg aprított aszalt szilva
Reszelt citromhéj
A lap kenéséhez 3-4 evőkanálnyi szilvalekvár

Elkészítés:

A tésztához 1 dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk teljesen feloldódni.
Közben a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a pici sót, a tojások sárgáit, a maradék cukrot, a feloldódott élesztőt, és annyi tejet, hogy ne legyen túl lágy a tészta.
A tésztát összeállítjuk, 3 egyforma cipóra formáljuk, fóliába burkoljuk, és hűvös helyre tesszük 1-2 órára.

Közben elkészítjük a tölteléket, mindháromnál az eljárás ugyanaz.
A cukrot kb. fél dl tejjel tűzhelyen feloldjuk, ráöntjük a dióra/mákra, és belekeverjük a többi hozzávalót.

A tésztát lisztezett munkafelületen téglalap alakúra, és fél cm vastagságúra nyújtjuk. A diósnál és az aszalt szilvásnál a lapot vékonyan megkenjük lekvárral, és rákenjük a kihűlt tölteléket.
A tészta széleit 2 cm szélesen üresen hagyjuk, és szorosan összecsavarjuk úgy, hogy az összeillesztés alulra kerüljön, amikor a tepsibe helyezzük. Végeiket kissé benyomkodjuk, visszahajtogatjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle.

Sütőpapírral bélelt gáztepsibe tesszük a rudakat egymástól kicsit távolabbra, tetejüket felvert tojásfehérjével megkenjük, és kb. fél-1 órán keresztül hűvös helyen hagyjuk pihenni őket.
A beigliket ismét átkenegetjük, hústűvel vagy villával óvatosan megszurkáljuk a tetejüket, oldalukat, hogy ne repedjen meg sütés közben. 
Persze, ha megreped, az sem tragédia, mi úgy is megesszük....

Előmelegített, 180 °C –os sütőben sütjük szép pirosra kb. 20-25 perc alatt.
A sütő ajtaját ne nyitogassuk, miközben sül a tészta!

Kihűlés után tudjuk szépen szeletelni.
A sütőlapon hagyjuk kihűlni teljesen, és celofánba/folpackba csomagolva tárolhatjuk hosszabb ideig hűvös, száraz helyen úgy, hogy ne száradjon ki.
 
Horváth Ilona szakácskönyve szerint:

Mikor reped meg a beigli tésztája?
ha a tésztát puhára készítettük, túl sok tejjel;
ha a töltelékben sok a cukor;
ha túl sok a töltelék; (lehetőleg azonos tömegű legyen a tészta tömegével)
ha meleg helyen túlkelt a tészta;
vagy ha a sütő nem volt elég forró.